[re] 두부 만드는 법

[이두영]

>장에 가면 간수(덩어리)를 팝니다.
1. 메주콩을 하루정도 물에 담아 불리세요.
2. 방앗간에 가서 갈아 온다.
3. 물으 끓으면 갈아온 콩을 조금씩 넣어 가며 젔는다.
4. 끓어  오르면 불을 끈다.(넘쳐 오르면 찬물을 준비 하고 있다가 넣으세요)
5. 자루(무명천)에 넣고 짠다.
   5-1  자루에 남아 있는 찌꺼기에 돼지고기나 뼈다귀(감자탕용)을 넣고
             끓이면----비지 찌개    (감자탕용 뼈다귀 1Kg에2천원)
                                         정육점에 가시면 감자탕용을 꼭 물어 보세요.
   5-2 그 찌거기를 하루정도 뜨끈뜨끈한 곳에서 꺼내서사용 하면-비지장
6. 짜낸물을 솥에 넣고 간수를 조금씩 천천희 넣어 가며 주걱으로 가끔씩 젓는다.
7. 점점 엉겨 붙어 순두부가되고 약간 노란물이 생긴다.
   7-1 7의것을 떠서 양념장을 넣어 먹으면 순두부 국
    7-2  7의것을 떠서 찌개를 만들면 순두부지게
8. 두부판에 천을 놓고 7을붓고 밑으로 물기가 빠지면 천을 덮고 무거운 것을
눌러 놓으면 두부가 됩니다.

[백종임]

정말 정말 고맙습니다. 주중에 재료 하나씩 하나씩 챙겨뒀다가 주말에
꼭 해보겠습니다.
간수는 그냥 소금파는곳에 가면 있을까요?
그리고 저는 그냥 콩을 믹서로 갈아서 하려고 생각하고 있었거든요.
괜찮겠지요?

[최난경]

전 딱 세번 만들어봤습니다..간수는 저희 시댁이 소금집을 해서 얻었고 콩은 믹서에 갈아서 했습니다....건강두부해서 간수를 넣지 않고 식초로 하는 방법이 있던데 화이트식초를 사용하라고 하더라고요..근데 아무리 봐도 화이트 식초를 구할수가 없어서 혹시 식초로 만들어 보신분
있으신가요? 조언좀..... 간수는 소금집을 하는 관계로 알수 있는데 전혀 깨끗한 것이 아니라 있것이죠...그러니 제가 알고 넣기엔 좀 찝찝해서....