매실담기

[접시꽃]

매실엑기스 담으때 요즘신문에 보니까 설탕과 올리고당을
같이 넣는다하는데 어덯게 하는지 궁금합니다.
그렇게해도 되는지요?

[remy]

엑기스를 만드신다면 상관없습니다.
그러나 효소를 만들고 싶으시면 올리고당은 자제해주세요.
올리고당의 가장 큰 장점이자 특징은
일단 칼로리(열량-즉, 에너지원)이 없으며 위의 소화효소에 분해되지 않고 장까지 내려가
장속에 비피더스균의 먹이가 됩니다..
해서 장내의 환경개선(변비.. 나 설사...)에 도움이 됩니다.
비피더스균은 장에서 발효되면서 유해세균들을 잡아먹거나 증식하지 못하도록 하는 기능을 하죠.
또, 올리고당은 천연으로 식물속에 존재하기도 하지만 합성으로 만들어지기도 합니다.
원재료에 따라 앞에 이것저것 이름이 붙은 올리고당이 되기도 합니다.
단지 칼로리가 없고 덕분에 충치를 만들지도 않고 몸안에 축척되지 않고, 장에 좋다.. 말고는 그다지...

근데, 발효를 시킬때 설탕을 넣는 것은 미생물의 먹이가 되기 때문입니다.
미생물이 먹어서 에너지원으로 쓰여야 하는데 올리고당은 에너지가 되지 못합니다..
해서 올리고당만 넣어서는 발효가 되지 못하고 설탕을 같이 첨가해줘야 합니다..
비율을 따지면.. 제조가격이 확~ 올라갑니다.
매실양의 2배 정도 되는 올리고당에 매실양의 20-30프로 정도의 설탕을 같이 넣어줘야 합니다.
그렇게 해서 어마어마하게 큰 효능이 있는 엑기스가 되냐.. 하면 뭐 그렇지도 않습니다.
매실 자체가 가진 효능이 많기 때문에 꼭 당분을 올리고당으로 해야할 필요까지는 없지요..
마찬가지로.. 꿀 역시 천연 항산화제가 함유되어 있어서 발효가 억제됩니다..

그러니 그냥 설탕물에 녹여먹는 엑기스일 경우에는 상관없지만
발효시켜 숙성되어 먹는 효소를 먹고 싶으시면 꿀이나 올리고당보다는 설탕이 좋습니다...

[접시꽃]

자세한 설명 고맙습니다.
그냥 설탕으로 해야겠습니다,