청주와 맛술의 차이

[고독은 나의 힘]

보통 레시피에 보면 청주 랑 맛술을 넣으라고 많이 하잔잔아요..  거의 냄새를 제거할때 쓰는것같은데..

그럼 같은거로 봐도 무방한가요?  그리고 시중에서 파는 "미림" 이런게  그런건가요?

죄송합니다.. 그동안 왠만한 재료는 대충 건너뛰다가 이제 제대로 한번 해볼려구요

[마.딛.구.나]

청주 - 청주는 당분이 없습니다. 그러므로 단맛이 들어가지 않는 생선요리나 고기요리에 누린내를 없애는 용도로 사용합니다. 비린내나 각종 잡내를 없앨때는 청주를 쓰시면 됩니다.
*청주가 정종이예요, 청주가 없으실땐 시판되는 청하나 제사지낼때 썼던 법주도 사용하셔도 됩니다

(맛술)시판되는 미림,미정,미향등 - 당분이 있으나 대부분 알콜을 뺀 이 맛술들은 비린내를 없애는 동시에 달착지근 한 맛과 윤기를 동시에 주어 주로 단맛을 내는 동시에 윤기를 흐르게 하는 요리에 사용됩니다.

소주 - 소주는 도수가 높아 요리에 직접 사용하면 좋지 않습니다, 고기를 삶는 용도의 누린내제거용 정도로만 사용하세요.

화이트와인 : 주로 생선이나 해물 종류에 많이 쓰이는 투명한 색의 포도주. 와인의 산미가 생선의 맛과 잘 조화되어 잡내를 없애 주며 와인의 은은한 향까지 더해줌으로, 생선의 맛과도 잘 어울리고 생선의 색과도 잘 어울려 생선요리에 두루 사용됩니다.

레드와인 : 주로 육류에 쓰이는 붉은색 포도주, 육류의 색과도 잘 맞지만 레드 와인의 타닌 성분이 육류 요리의 기름기와 짙은 맛을 잘 조절해 주고 잡내를 없애주며 고깃결을 부드럽게 만들고 고기의 맛을 깊고 풍부하게 해주는 역활을해 육류요리에 두루 사용됩니다.

[고독은 나의 힘]

우와..자세한 설명 감사합니다.

[엄마저애흙먹어]

마.딛.구.나 님의말씀도옳지만 조금더보태면 화이트와인은 조개류와는 완전상극입니다.
조개류에는 한국의정종 같은것으로 조리 하세요.
그럼 더욱 졸깃하고담백한 조개요리를 먹을수있답니다...

[yuni]

요리의기초 18번을 보세요.
자세하게 설명이 잘 되어 있습니다.