카스테라 촉촉하게 만드는 방법좀요;; (좀 퍽퍽하고 질기게 됐어요;;)

[치프]

안녕하세요.;

별립법으로 손거품기로 머랭 너무 단단하지 않게 살짝 끝이 부드럽게 휠정도로 내고

노른자거품도 아이보리로 잘 내서 했는데요;

왜 이렇게 구워졌는데 모르겠네요;

노른자거품에 머랭 3분의1 넣고 체친가루 3분의1넣고 이런식으로 하다가

마지막에 우유+꿀+카놀라유 가장자리 부어서 섞어주고 구웠는데요;

이게; 윗면은 다 갈라지고 맨 아랫부분은 아주 살짝 안익고 ㅜㅜ

*섞을 때 낱가루가 너무 보여서 좀 오래 섞어 주었는데요..(그래도 위에서 아래로 크게 퍼올리는 것은 지켰는데)

문제점좀 알려주세요 ㅜㅜ

[얼그레이]

노르자반죽에 우유 꿀 카놀라유 넣고 섞은다음 머랭 1/3넣고 가루섞고 날가루없이 반죽만든다음 머랭 남은거 두세번에 걸쳐 거품 꺼지지 않게 반죽 만드세요. 그리고 절대 많이 저으면 안되구요.
카스테라 촉촉하게 하려면 설탕양 줄이면 안되요. 그거 설탕으로 촉촉하게 만드는거예요.
원래 스펀지류는 저을 수록 머랭거품 다 깨져서 볼륨안나거든요. 님이 하신 방법으론 노른자 반죽만으로 밀가루랑 섞기엔 수분이 너무 부족하실거 같아요. 원래 별립반죽은 노른자에 여분의 우유나 기름 꿀 깥은거 섞거든요. 머랭 섞은 이후로 다른재료 안넣고 안건드려요.

[치프]

아 정말로 좋은 답변 감사합니다^^
막혔던 속이 시원하게 뚫리네요

[nobody342]

1. 설탕 많이 들어가서 놀라셨겠지만 참으셔야 합니다.
2. 반죽이니 저어줘야 한다고 생각하시겠지만 참으셔야 합니다.
3. 달고 기름진 걸 줄이고 싶으시겠지만 참으셔야 합니다.

그럼 잘 나올 거예요. 빵과 과자, 모르면 달콤하지만 알면 살떨리게 하는 겁니다~^^