일본식 빵가루

[뽀]

일본 돈까스를 보면 입자가 큼직큼직한

빵가루를 쓰잖아요... 그런건 어디서 구하나요??

슈퍼에는 그냥 빵가루 밖에 없어서...ㅠㅠ

[오렌지피코]

그건 파는 빵가루가 아니라 집에서 만든 빵가루여요.
저는 빵가루는 파는거 안써요. 우선 너무 수분이 말라 있어서 튀긴 후 질감이 영~~ 안좋아요.
영락없이 냉동 돈까스나 맛대가리 없는 배달 돈까스 삘이 딱 나와요.

일식집에서 처럼 입자가 굵은 빵가루는 하루지난 덩어리 식빵을 굵은 채칼로 척척 긁어서 만들어요. 그렇게 해야 튀긴후 질감이 훨씬 바삭하고 맛있지요.
그런데 집에서 빵 안만드시면 아마도 덩어리 식빵을 구하기는 쉽지 않을 것이구요..
그냥 썰어져 있는 식빵을 사다가 하루 묵히신후 손으로 잘게 뜯은다음 칼로 대강 다지면 얼추 비슷해져요.
저는 귀찮으면 믹서에 그냥 갈기도 하는데 그러면 입자가 파는것처럼은 아니래도 제법 고와져서 식감은 아무래도 떨어져요. 귀찮아도 강판에 갈아서 만드는게 써보면 가장 낫더군요.

[곰부릭]

1. 마른빵가루
일반적인 수퍼등에서 판매하는 포장빵가루는 마른빵가루랍니다.
빵을 곱게 부셔서 말려놓은것을 말합니다.
2. 생빵가루
일본식돈가스전문점등에서 사용하는 빵가루는 말리지않은 생빵가루랍니다.
이 생빵가루는 바삭함을 위해 입자를 살려서 굵게 부셔놓은것을 말합니다.

◆ 생빵가루 만드는방법
그냥 식빵등을 사다가 입자가 살아있도록 찢듯이 가루를 만듭니다.
그리고 물을 조금 뿌려서 축축하게 만든후 냉장고에 넣어뒀다가 쓰면 훨씬더 바삭해집니다.
하지만 원래 일식돈가스에 쓰이는 빵가루는 돈가스전용으로 특별한 레시피에 따라서 빵을 따로 구워 만든다는군여.
그래서 일반식빵으로 만드는것보다 더 바삭하답니다.
그리고 참고로 돈가스의 원형인 서양식 커틀릿은 원래 마른빵가루로 만든답니다.

◆ 마른빵가루와 생빵가루의 장단점의 차이
마른가루의 경우 장기간 보관이 쉽고 커틀릿을 만들었을때 바삭함은 덜하지만 고기육질의 씹는맛을 그대로 느낄수있답니다.
그리고 생빵가루의 경우 장기간 보관은 어렵지만 돈가스를 만들었을때 특유의 바삭함을 느낄수있습니다.
대신에 고기육질의 질감은 잘안느껴집니다.
그래서 육질의 씹는맛과 육즙을 그대로 느끼려면 마른빵가루로 튀긴 커틀릿을 바삭함을 원한다면 생빵가루로 튀긴 일식돈가스를 기호에 따라서 선택할수있는거랍니다.

....................
라고 합니다.
일본의 돈까쓰 집에서는 빵 따로 주문해서 빵가루 만든다는 이야기 들었었는데 검색해보니 진짜 그런가봐요. 일식집용 빵가루도 따로 팔기는 하는데 업소용이라 포장이 크고 시중에서 그냥 소매로는 잘 안파나봐요~ http://www.bbanggaru.co.kr/main.html?s=2

[젊은느티나무]

예전에 요리프로그램에서 일본사람이 돈까스만드는 것을 봤는데 굵은체를 뒤집어서 거기에 (굳은)빵을 갈아서 사용하더라구요.
아니면 분쇄기로 살짝 갈아도 될거같구요.

[troy]

일본 빵가루로 만든 커틀렛은 전문점에서 파는거 같이 바싹하네요.
맛이 나은거 같아요.
집에서 빵가루까지 만들어 쓰라는건 너무해요.
그거 아니라도 할일이 태산같아서....휴.

[승승맘]

생협에 파는 빵가루가 그렇더라구요.어찌나 바싹거리는지...

[kAriNsA]

덩어리 식빵은.. 제과점에 식빵 자르지않은것 사고싶다 하면, 그렇게 줘요. 빵 나오는 시간에 맞춰가던가, 전날 미리가면 좋겠죠. 그리고 바게뜨빵으로 빵가루 내도 괜찮은것 같아요.
바삭하니;

[Terry]

유명한 돈가스 집들은 빵가루 만드는 기계가 따로 있대요. 원글님 말씀처럼 길죽길죽하게 빵가루가 컷팅되어 나오는데 천만원도 넘는 다나요?

하나로 클럽 냉동칸 (전문 업소용) 에 보면 코알라 에서 나온 냉동 빵가루가 있는데 가격은 싸지만 무지 커요. 냉동해서 써야 하는데 입자는 님이 원하는 모양입니다.