급해요..크로아상(페스트리)반죽 미리 해둬도 되나요?

[워니후니]

에스더님의 이불덮은 프랑크소세지..저도 이번 주일날 교회에 해갈려고 하는데요.
주변에 크로아상 반죽을 파는 곳은 없어서 크로아상 반죽을 만드는 법을 다른 사이트에서 찾아보니
쿠킹배울 때 퍼프페이스트리 배운거랑 거의 비슷하네요..(배운지 한달이 안되서 다 못배웠어요....--;)
그래서 한번 반죽을 직접 만들어볼까 하는데요
전날 저녁에 2차발효 다 끝내놓고 냉장보관했다 아침에 잘라서 오븐에 구우면 반죽이 안부풀까요?
외국은 크로아상반죽을 완제품 형태로 파는것 같은데 그런것들은 따로 무슨 특별한 처리가 되어서 두고 쓸 수
있는건지 아님 집에서 해도 그렇게 냉장보관 가능한지 궁금합니다.
아시는 분 어느분이라도 답글 좀 빨리 달아주셔요....

[오렌지피코]

저의 경우, 아침에 먹을 빵은 1차 발효까지 실온에서 한다음 2차 발효를 아예 저온 발효를 합니다.
성형 한다음 팬닝해서 비닐 봉다리를 큼직하게 전체를 뒤집어 씌워서-안그러면 수분이 날라가서 다 말라버리니까요-냉장고에 넣어두고 그냥 자요.
보통 8시간도 걸리고 12시간도 걸리는데, 시간은 조절할수 있어요.

예를들면, 저녁 8시에 반죽을 넣어두고 담날 8시 쯤 꺼내서 잘 부풀었으면 바로 구울수도 있는거구요,
아님 제가 일을 하다가 12시에 반죽을 냉장고에 넣게 된거예요. 그런데 아침에 일어나보니까 덜 부풀었다...그럴땐 아래에 따뜻한 물을 받치고 중탕해서 더 부풀도록 발효를 활성화 시켜요.
그래서 원하는 부피가 되었을때 오븐에 넣는거지요.

그러니까 살짝 자신이 없으시면 그날 아침에 조금 일찍 일어나셔서 냉장고에 둔 반죽 상태를 보시면 되겠네요. 혹시 더 발효 시키고 예열해서 굽고 그러면 생각보다 시간이 많이 걸릴수도 있거든요? 식빵 같은 경우는 큰 덩어리라 아침에 빵 먹기로 하면 저는 아무리 성형까지 해서 냉장고에 넣어두었다고 해도 여유시간을 한 2시간 이상 충분히 두어야 준비가 되더라구요.

[오렌지피코]

지금 에스더님 글 다시 가서 읽고 왔는데요, 내용보니까 그건 2차 발효 안해도 되는거네요. ^^;
그럼 더 간단하지요, 뭐..
걍 반죽해서 밀어서 3절접기 할거 다 하신다음, 다시 직사각으로 접어서 랩에 꼭꼭 싸서 그냥 냉장고에 넣고 주무셔도 됩니다.
랩에 싸서 넣어두는거라 안부풀구요,
꺼내서 다시한번 밀대로 밀어서 크기대로 잘라서 성형한후 구우면 될거 같아요. ^^

[배낭여행]

맞아요
*^^*
넘 신경쓰지 마시고 1차 발효하시고 수분증발대비 랩에 꼭꼭 !!

[워니후니]

오렌지피코님,배낭여행님 감사합니다....*^^*

무식하면 용감하다고...
든든한 82cook이 있어 이렇게 무모한 도전을 해볼려고 합니다.
개척교회라 사람도 적고 해서 절기마다 조금씩 먹거리를 교인들이 준비해가거든요..
부활주일이라 이번에도 뭔가를 해야 하는데 안해본거라 걱정스럽긴 합니다만...
꼭 성공할께요...^0^