동태의 쓴맛은 어디서..

[진주]

동태지리를 끓이고 이번 찜도 해봤는데
다 쓴맛이 나네요.
내장 못먹는거는 생선 아저씨가 손 봐주셨을텐데
그냥 물에 행궈 끓였는데
쓴맛의 정체가 무엇일까요?
간은 부들한게 맛있는데...
간빼고 다 빼달라고 해야 되나요?
그럼 맛이 없을까요?
아시는 분.. 어떻게손질해야 되는지..

[비단물결]

초록빛 도는 콩알만한 쓸개가 터져서 쓴맛이 난 것 같아요.
쓸개는 터지지 않게 떼어내세요.

[amenti]

동태 대가리 안에 아가미 근처에 보면 쓸개가 있는데, 이걸 터트려서 살에라도 묻거나 국물에 들어가면 회복이 불가능한 쓴맛이 생선살이나 국물에도 돌게 됩니다.

동태머리속은 마트에서 손질을 제대로 안해주는 경우가 많아서, 저는 동태살때 손질하지말고 그냥주세요 해서 집에서 손질해요.