도가니 어떻게 끓이나요?

[스카이]

장터에서 도가니를 샀어요.
사먹는 도가니탕 좋아라 하는 남편, 도가니탕 4번 정도 먹을 돈으로 두고 두고 먹게 생겼는데
당최 몰 어떻게 해야 하는지 모르겠어요.

이걸 핏물을 얼마나 빼야 하나요?
네이버 래시피에는 2시간 정도 빼라고 하는데
핏물을 뺀다음엔 몰 넣고 얼마나 끓이나요?

사골처럼 재탕해도 되나요?

일단 핏물 빼러 갑니다.

좀 도와 주십셔..

[김흥임]

ㅎㅎ
한오지랖인지라^^

키티아빠님글 뒤집어찾아퍼왔어요^^

진하고 담백한 국물 맛의 비결
처음부터 배우는 도나기탕 끓이기

뼈를 넣고 푹 끓이기만 하면 될 것 같은 도가니탕. 별다른 조리법이 없어 누구나 쉽게 끓일 수 있다고 생각하지만 의외로 맛내기가 쉽지 않다. 뽀얗고 진한 맛이 우러난 곰국 맛내기 비법, 오늘 완전히 마스터 해보자.

Q 도가니 탕을 끓일 때 한번에 어느 정도의 양을 끓여야 적당한가요?

A 한번 끓일 때 4인 기준으로 5회 정도 먹을 수 있는 양을 끓인다. 재료는 도가니1.5kg, 양파 1개, 무 ¼개, 물 2ℓ 정도를 사용하면 된다. 이렇게 고아진 진한 도가니 곰국을 4~5등분한 다음 지퍼 백에 담아 냉동 보관하면 오래 두고 먹을 수 있다.

Q 진한 국물 맛을 낼 수 있는 비결을 알려주세요.

A 도가니 곰국을 맛있게 끓이려면 우선 도가니를 반나절 이상 찬물에 담가 핏물을 빼는데 중간에 두번 정도 물을 갈아주면 핏물이 더 빨리, 깔끔하게 빠진다. 양파와 무는 손질해 양파는 통으로 준비하고 무는 양파 크기로 큼직하게 썬다.

팔팔 끓는 물에 핏물 뺀 도가니를 넣어 10분 정도 삶아 건지는데 이때 물은 모두 버리고 도가니만 냄비에 담아 물 2ℓ를 부어 2시간 정도 팔팔 끓인다. 국물이 뽀얗게 우러나기 시작하면 양파와 무를 넣어 다시 한 시간 정도 더 끓이고 양파와 무를 건져낸 후 냄비째 차게 식힌다.
TIP/물은 적당히 줄어드는 만큼 보충해주세요^^& 양파와 무는 필수사항이 아닙니다~

식힌 냄비 위에 뜬 굳은 기름은 숟가락으로 걷어내고 수육은 꺼내어 잘 분류한다. 같이 너무 오래 삶으면 수육의 부드럽고 쫄깃한 맛이 없어지므로 적당히 고기와 도가니가 분류 될 쯤 꺼내어 다른 밀패 용기에 담아낸후 식성에 맞게 탕을 먹을 때마다 조금씩 넣어 먹으면 좋다.
또한 수육을 따로 꺼내어 간장양념소스나 소금등을 찍어먹으면 아빠들의 술안주로도 최고이다.

Q 도가니 곰국 끓일 때 양파와 무를 넣는 이유를 알려주세요.

A 양파에는 지방을 분해하는 성분이 들어있고 무는 소화를 도와주기 때문에 기름기가 많은 도가니 곰국을 끓일 때 반드시 넣는 것이 좋다. 양파는 손질해 통째로 넣고 무는 적당한 크기로 토막 내 넣는다.

Q 도가니곰국과 같이 끓일 수 있는 뼈의 종류를 알려주세요.

A 도가니 곰국의 진한 맛을 내기에 가장 좋은 부위는 단연 사골. 그밖에 소의 다리로 만든 우족, 꼬리, 잡뼈 등을 넣고 끓여도 된다.
이미 도가니 뼈에는 적당량의 사골이 붙어있으니 사골을 추가하여 넣고 끓일 필요는 없다.

Q 남은 도가니 곰국은 지퍼 백에 담아 보관하면 어느 정도 보관이 가능한가요?

A 냉동실에서는 약 한달 정도 보관해도 맛의 변화가 거의 없다. 지퍼 백에 담을 때는 완전히 식혀서 기름기를 걷어내고 담아 반드시 냉동 보관한다.

Q 냉동 보관한 도가니 곰국을 해동할 때는 어떻게 해야 하는지 알려주세요.

A 지퍼 백에 담긴 곰국은 우선 전자레인지에 ‘해동’기능으로 3분 정도 돌려 적당히 녹인 다음 냄비에 담고 담긴 도가니 곰국 양에 한컵 정도의 물을 넣고 팔팔 끓여 먹으면 된다.

[스카이]

너무 너무 감사 합니다. 저도 키티 아빠 글을 찾고 또 찾았는데요. 못찾아서 ^^ 너무 감사 합니다.

[인디안 썸머]

키티아빠 도가니 자주 끓이는 데요..이번에는 시간이 안 맞아서 거의 하루정도 핏물을 빼게 되었어요..그리고 물에 한번 튀겨서 끓였는데 정말 뽀얗게 최고로 맛있게 끓여 졌어요