보쌈김치 담그는법이요?

[유시아]

정식 명칭이 보쌈김치인지는 모르겠으나 히트 레시피에 검색하니 없어서요
배추잎에다 바이랑 잣이랑 기타등등 넣고 보자기처럼 꼭꼭 싸서하는 김치인데요
혹 아시는분 담그는 법좀 알려 주세요
배추 두통이 생겼는데 식구는 없고 갑자기 그 김치가 생각나서 담가 볼려구요
고수님들 기다립니다.

[오렌지피코]

하는법은 아마도 집집마다 조금씩 다를거예요. 제가 하는 방법은 서울이 고향이신 친정엄마 방법입니다.

배추를 통으로 그냥 우선 절이세요.
다 절여 놓은 배추의 겉잎을 떼어 내시는데, 은근히 겉잎이 많이 들어가니까 넙적하다 싶은 부분은 죄다 떼어 내서 따로 두시고, 속은 나박나박 썹니다.

크기가 일정하고 좀 작은듯해야 얌점해요. 사방 3센티 정도?? 가 적당한듯 해요.

무도 채썰지 마시고 나박나박 썹니다. 무는 절여도 되고 안절여도 되요.

준비해둔 무와 배추에 김치 양념... 다 하시는데, 서울쪽에서는 고춧가루는 그리 많이 안써요.
평양식으로는 물 부어서 흥건하게 만들기도 하는데, 저희집은 그렇게는 안하고 그냥 조금 허연 서울김치구나... 할 정도로 버무립니다.

그리고는 밥 공기 하나 꺼내셔서 배추잎 따로 둔 것을 세장정도 속대가 안으로 가고 잎사귀가 밖으로 나가게 얼기설기 놓으시고 버무려둔 배추 속을 넉넉하게 넣어요.

고명을 얹구요, 보자기 싸듯 배추잎으로 꼭꼭 싸서 아물린 다음 통에 담습니다.

고명은요, 집집마다 달라요.
저는 잘 삶아 얇게 썬 쇠고기 사태 편육, 은행, 잣, 실고추, 밤, 대추 등을 씁니다.
그리고 속 버무릴적에 생새우, 산낙지, 굴 등을 넣고 버무리지요.
뭐 매번 이렇게 다 넣는 것은 아니고 준비된 대로 넣는 편이지요..

해물류는 미리 버무리고 잣이니 은행따위는 고명으로 위에 얹는것은 보쌈김치를 먹을적에 보자기를 젓가락으로 살짝 걷어내면 보이는 부분이 이쁘고 정갈하게 보이는것을 위로 가게 배치하는 것이지요.

참고로 보쌈 김치는 재료가 많이 들어가서 그런지 빨리 익어요. 김장하실적에 조금만 담그셔야 합니다.