집에서 메주가루만 사면 된장 담을 수 있나요?

[ckcki]

항상 집된장 사먹다가 이제 된장을 담을까 싶은데요,

저는 간장은 필요없고 된장만 있으면 되거든요.

생협에서 메주가루 파는걸 봤는데, 거기 설명에 메주가루에 계란 뜰정도 소금물을 넣고 고추,대추,숯과 항아리에 넣고 숙성시키면 된다. 라고 나와있더라고요.

오오.. 되게 쉬운거에요!!!

어쨋든 메주가루만 있으면! 그냥 소금물 대충 풀고 항아리에 넣고 기다리면되겠네~! 싶어서 아예 집에서 된장을 담아볼까 하는데요.

과연 이렇게 담는게 맞는걸까요? 너무 쉬우니 뭔가 의구심이 듭니다-_-

특히 사먹는된장은 짠편이라.. 저는 싱거운 된장이 좋거든요. 소금물 좀 싱겁게 해서 메주가루 말아 항아리에 넣을까 싶은데 이렇게 했다가 썪는거 아닐까요?

전 간장없이 된장만 먹고싶은데요. 어떻게 하면 맛있고 짜지않은 구수한 집된장이 될까요?

메주가루나 메주만 있으면 정말 이렇게 된장이 쉽게 되나요?

아아 요리고수님들~ 알려주세요!!!

저희집이 아파트인데 아파트에서도 될까요? 햇빛이 잘들어야한다는데 저희집 서향이라 햇볕은 정~말 잘들긴합니다.

[꽃님]

메주가루 2킬로에 찹쌀 고두밥을 (반되정도)하여 뜨거울때 물 4되정도로 넣어 상태를 봐가며 버무립니다
(고추씨 밯은거 있으면 넣고 방앗간에서 팔아요 약간 1공기) 하루밤 지나 골고루 석여지면 간을보구(천일염) 소독한 항아리에 넣고 웃소금을 뿌려줍니다.
아파트에선 창호지 여러겹을 항아리 주둥이에 대어 고무줄로 고정하고 익힙니다.(뚜껑은 아무래도 햇볓이랑 바람이 실외남은 못해서 곰팡이가 앉거나 심심하면 상할수도 있고 심거우면 된장도 끓어 넘쳐요)
조금해보시구 하시는게 좋을것 같아요
된장이 굉장히 까다롭거든요
메주가 잘 떠야 맛있는 된장이 되고요 고추씨는 칼칼한맛을 내줘요 안넣어도 무방합니다.
정월 된장담그거나 김장후에 많이들 담그던데
도움이될지 모르겠습니다.
된장 담가 익히기가 어렵더더군요 곤시름 잘 해줘야 맛있는 된장이 됩니다

[ckcki]

꽃님, 고두밥은 고슬고슬하게 지은밥인가요? 그냥 현미밥해도 될까요?
한되는 어느정도인가요? 200ml 로 하면.. 몇컵정도 일런지..

그럼 일단은 가루에 밥과 물을 같이 버무리고 그다음날 소금을 물안섞고 그냥 소금만 버무려주면 되나요? 웃소금은 버무린것 위에 소금으로 덮어주는건가요?

아.. 좋은 메주를 사야되는구나.. 곤시름은 뭔가요?
아아 너무 어려워요ㅠ.ㅠ

[꽃님]

고두밥은 찹쌀로 고슥고슬하게 지은밥이구요 갠적으론 현미밥보단 찹쌀밥이 나을것 같아요
된장과 어우러져 삭아야 하니까
한되는 물약 800ml정도쯤 (확인 안했어요)
밥과 가루와 소금물을(비벼질정도로)넣어 어우러지게 석어놓으세요
담날 간을 대충보구 싱거우면 소금넣구요 2시간 쯤 후에 간을 보세요 천일염이 잘 녹지 않아서
자칫하다간 짜거든요 시간을두고 충분히 녹은담에 간 보시는게 중요하더군요

곤시름은 제표현인데 된장을 자주 들여다보구 발효하는 과정에 맞춰 뚜껑 열어 햇볓많이 쪼여주고 싱거워 부글부글 물 고여지면 된장항아리 위에 소금 살짝뿌려 넘치지않게해주고 맛이 덜하거나 짤땐 콩물을 진하게 내어 얹어 섞어주는 맛있는 된장을 얻기위한 시중인셈이지요

손 많이가고 품 많이들고 맘 많이가야 맛있는된장이 된대요

[ckcki]

꽃님, 정말 감사해요.
정말 된장은 손과 품이 많이 가는군요 ㅠ.ㅠ

그렇지만 맛있는 장 먹으려면 노력 좀 해야겠네요.
배려깊은 답변 정말 고맙습니다 ^.^

[qhrtnddk]

ckcki님!
님이 아시는 방법으로 하셨으면 실수 하실뻔 했읍니다
꽃님,씨 방법도 좋으시겠지만, 쉬운방법도 많아요
그러니깐, 여러 싸이트를 살펴보시고 하도록 하세요,,
블러그 '에이프론 님'도 좋은 도움 많이 주십니다
저도 도움 많이 받았어요