곤약과 한천?
작성일 : 2007-08-20 09:13:27
217494
곤약과 한천의 다른점은 무었이예요? 또 젤로와 젤라틴의 차이점은요?
1 개의 댓글이 있습니다.
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'07.8.20 3:04 PM
곤약은 식물에서 끈끈한 점액질을 응고제를 넣어 응고시킨 식품이고,
한천은 우뭇가사리를 물에 끓여 정제시킨 후에 나온 응고제이고,
젤라틴은 동물의 콜라겐(예를들어 돼지껍질 탱탱한 부분)성분으로 만들어진거죠.
젤로는 젤라틴을 이용해 나온 인스턴트젤리의 상품명입니다.
곤약은 응고된 상태로 판매되어 응용요리가 많은 반면,
한천이나 젤라틴은 응고제로 판매되어 다른 재료와 섞여 응고되어 응용되지요,
한천과 젤라틴은 같은 응고제이지만 식물성, 동물성으로 나뉘어서
실제 응고되었을때의 맛과 질감이 틀립니다.
요리의 목적에 따라 적절히 이용하시면 됩니다.
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