부침을 하면 겉을 노릇하게 익혀도 속은 바삭하지 않은데 비법있으신가요?

[피스타치오]

전 부침가루에 호박, 당근 채썰고 부추를 넣습니다.
달걀도 넣어봤는데 여전히 속은 흐물흐물 하네요.
뭔가 비법이 있을듯 한데/...고수님들 부탁해요.

[初心]

야채를 많이 넣으시면 아무래도 수분이 많이 나와서 많이 바삭하긴 힘들구요,
반죽에 계란을 넣는건 부드럽긴한데 것두 바삭하진 않아요.
그리고 두껍게 부치시는것보다는 얇게해서 부치시면 좀더 바삭할수 있어요. ^^

전 그냥 부침가루에 야채넣고 얇게해서 좀 오래9노릇노릇 바삭해질때까지) 익히면 흐물거리진 않더라구요~

[미로맘]

얼음물로 반죽해 보세요

[지니]

온갖재료로 배합된 부침가루를 사용해보니 야채고유의 맛도 감소되고 바삭한 식감도 떨어지는것 같아서 부침가루는 사용하지 않는데요
그냥 차가운물에 밀가루와 녹말가루를 섞어 소금으로만 간해서 야채섞어 얇게 부치면 더 맛있는것 같아서 그렇게 해먹습니다
부침가루에 달걀까지 넣으시면 반죽이 더 흐물거릴것 같은데요 ..^^

[도이]

전 튀김가루 섞어서 반죽합니다. 훨씬 바삭하고 맛있어요^^:

[윤아맘]

후라이팬도 중요하다고 생각합니다 무쇠후라이팬이 부침 하기에는 금상첨화 이지요 ....... .

[인도댁]

전 밀가루에 빵가루(식빵 양끝을 갈아서만든~)를 넣어서 반죽하는데요. 그런데로~~

[나오미]

전은 반죽도 맛나야지만...굽는 불의 쎄기나 식용유가 넉넉히 들어가야 파싹해지구요,
유명전집의 비법은 밀가루 반죽을 냉장고에 하루 숙성시킨다지요.글루텐이 형성되어 쫀득해 집니다.
물기가 많아 질척한 전이 된다면 반죽을 되게 하는 방법과 야채를 썬후 먼저 된밀가루반죽에 머무리고 그 위에 덮어 줄 반죽은 질게 그 위에 부어 주는방법이 좋을듯합니다