다시 오이지 담그는거 질문입니다

[푸른하늘]

처음 오이지를 담가 보는거라 궁금한게 많습니다.
오이지를 담근후 접시랑 뚝배기로 눌러놓고 3일후 물만 따라 끓여서 식힌 후 다시 붓고 1일후(어제) 봤더니 거품이 많이 생기고 오이가 물위로 올라와 있는거예요.
여기에 물어봤더니 소금을 더 넣으라고 해서 소금 한컵하고 물 두컵 정도 섞어서 끓여서 식혀서 부어서 오이를 물속에 잠기게 했습니다. 이때 전에 생긴 거품은 걷어냈어요.
그런데 저녁 때쯤 보니까 거품이 부글부글 끓고 있어요.아이참..
처음에 물:소금=12:1로 했다가 이번에 소금을 더 넣어서 7:1이나 8:1 정도는 되었을텐데 내일 다시 끓일때 소금을 더 넣어야 하는 건가요? 원래 거품이 생기나요?

[처녀급할매]

님의 글을 보니 뭔 말인지 알 수가 없어요.
원래 오이지 담구는 방법을 알려 드릴께요.

오이를 굵은 소금을 듬뿍 묻혀서 오이지 담을 통에 차곡차곡 쌓아서 하룻밤 묵힙니다.
다음날 보면 오이가 절여 지면서 오이 자체 에서 물이 생겼습니다.

오이를 다 꺼낸후 오이에서 생긴물을 따라 냅니다.
오이는 도로 그 통에 차곡 차곡 넣어 두고 무거운 돌을 올려 놓습니다.
(오이가 물에 뜨면 오이가 물러져 못 먹습니다.)

그 물에 오이가 잠길 만큼 물을 더 붓고 소금을 더 넣습니다.
(주먹 구구 음식을 하는통에 정확한 레시피가 없어요.죄송)

저 같은 경우는 직접 간을 봅니다.
짜서 조금 쓰다 싶을 정도로 넣지요.(여름용)

늦봄용은 아주 짜다 정도로 넣고요.
물을 팔팔 끓인후 뜨거울때 바로 오이가 있는 통에 붓습니다.

식은후 뚜껑을 덮고 상온에 2일 정도 그냥 둡니다.
이틀후에 다시 오이를 다 건져 내고 그물을 한번 더 팔팔 끓여 줍니다.

두번째 는 끓인 물을 완전히 식힌 후에 오이에 부어 줍니다.
상온에서 13~15 일 정도면 먹을 수 있습니다.

더 오래 보관을 하고 싶으면 이틀후에 물을 다시 끓여서 식힌후에 부어 줍니다.

간이 제대로 되었다면 오이지를 냉장고에 보관 할 필요는 없습니다.
상온에 놓아 두어도 맛이 변 하지 않습니다.

오이지가 좀 싱겁게 됐으면 다시 끓여 부을때 소금을 추가로 더 넣어도 됩니다.

오이지에 거품이 생기지 않습니다.
아마도 중간 어느 과정에서 물이 들어 간 것이 아닐까 막연히 추측해 봅니다.

잘 된 오이지에는 골마지가 생깁니다.(하얀 곰팡이로 보입니다.)
굳이 걷어 내지 않으셔도 됩니다.

오이지가 잘 된 것은 오이 청이 살에 달라 붙어 속이 약간 빈 것 처럼 보입니다.
오이를 썰어 보면 가운데 삼각형 구멍이 생기지요.

도움이 되었으면 하는 마음에 독수리 여러 마리 날립니다~ ㅎㅎㅎ

[미로맘]

할매네는요
반드시 장아찌용 오이 구입해서

1,오이 겉껍질에 농약 무자게 신경 쓰여서
일단 수도물에 부드러운 수세미로 깨끗하게 씻어 물기 빠지면

2, 항아리에 차곡차곡 담습니다 오이 물 나오니 3/2정도차게

3, 소금물 농도 맞춰서 팔팔 끓여서 항아리에 바로 붓습니다
항아리 안쪼개지니 걱정 마이소예

2일뒤 소금물 따라서 찍어묵어 보면 오이에서 나온물로 덜 짜면 식성대로 소금 좀 더 집어넣고
다시 팔팔 끓여서 붓고

4, 이틀 뒤 또 반복 합니다
위는 떠 오르니 돌맹이 넣어도 삐져나오니
아파트 화단에 지천인 조릿대 두어개 꺽어서 가로 질러둡니다
안 짜면 위에 골마지 생겨요

분량이 적으면 통에 담아 냉장고속에 두면 골마지 걱정읍시 끝가지 묵어요

원래는 오이 안씻는다지만
유기농 오이로 장아찌 담기엔 지갑이 가벼워서 시장 오이 가져옵니다

[푸른하늘]

위 두분께서 오이지 담그는 법을 자세히 적어주셨는데요, 오이지 담그는 법은 사람마다 조금씩 다 틀린것 같습니다. 오늘 오이지 물을 따라내서 다시 끓이고 시험삼아 오이지를 하나 먹었는데요, 아직 간은 다 안들었지만 맛있었습니다. 처녀급할매님 말씀처럼 오이지가 가운데가 비어있더군요. 그래서 생각해 보았는데 오이지가 점점 부풀어 오른게 가운데 구멍이 생기면서 누르는 돌이 시원찮아서 가운데 물이 차면서 부풀어 오른게 아닐까 생각합니다. 거품은 여전히 모르겠네요