매실장아찌용 매실.. 언제 건지나요?

[초보주부]

매실장아찌 만드려고
따로 소금물에 절였다가 설탕에 박은 매실이 있는데요.

그 매실은 언제 건지는 게 좋을지....

너무 오래두면 매실이 아삭아삭한 게 아니라, 쫄깃거릴 것 같은데..
매실액이랑 같은 시기에 건지면 매실이 쫄깃(질기다고 해야하나?)거리잖아요.
아삭거리는 매실을 원하는데...

[미로맘]

저희집에선 1-2개월뒤에 건져서 냉장고로 이동 시켜둡니다
신경 안쓰려고요

따로 고추장 조금 넣고 버무려서 두면 맛이 배서 더 맛있어요
설탕이 많으면 쫄깃하고요

오래둬도 설탕 적당하게 들어갔으면 아삭한맛 그대로이던디요

먹고는싶고
손질은 귀찮아서
소금물에 하룻밤 절인 뒤 건져서 설탕 조금만 넣고 바로 냉장고에 둬 버렸어요
아직까지 아무 이상없습니다
단 냉장고안이 비좁다는 불편은 있어요

매실 10키로로 장아찌 했어도
씨빼고 6키로밖에 안 나와서요 병 2개밖에 안되요
설탕만 재대로 적게 들어가면 아삭거립니다 오래둬도요