초코칩쿠키만들때쿠키표면을 거칠게만들고싶어요어찌...

[레몬셔]

쿠키를 몇번구워봤는데..맛은 그런대로 괘안은데...
왜있잖아요..파는 쿠키처럼 살짝씩 갈라지면서 표면이 까칠하게 만들고싶어요
쿠키를 만들면서 손가락이나 도구로 굽기전에 투실하게 만들어놓아도 오븐에 들어가면 퍼지면서 평평해지네요  >.<
어떤분은 밀가루 설탕 버터의 크림화시간이 안맞아서 그렇다는데..얼마나 시간을해야하는지..
고수님들 도와주세요

[해바라기 아내]

어머! 저는 어떻게하면 표면이 매끄러운지 그게 궁금했었는데...
저는 매번 거칠거든요.
그런데 그 이유는 모르겠네요 ^^

어쨌든 제가 하는 방법은 설탕, 버터, 계란 조금 손으로 젓다가 도깨비 방망이로 드르륵 갑니다.
그리고 반죽이 제 느낌에 항상 "너무 묽지 않나?" 할 정도입니다.
그런데 냉장고에 1시간쯤 넣어 놓았다가 꺼내면 그런데로 반죽이 엉겨있습니다.

이것을 구우면 표면이 화석 표면처럼 울퉁불퉁 해요.
제 생각에는 레몬셔님이 너무 반죽을 공들여 하셔서 그런 것 같은데요 ^^
아마 저처럼 후다닥하면 거친 것 같습니다 ^^

[연꽃아씨]

저도 자연적인 크랙을 만들고 싶은데 잘안되요.
주로 하시는 고수분들의 얘기가 오븐 온도예열을 충분히 한뒤 단시간에 구우라는 말씀이 많고요.
또 반죽을 밀가루가 섞일정도만 하고 빨리 성형하되 조금 되게하면 좋을듯 합니다

[어설픈주부]

버터 크림화가 덜 되고 설탕이 덜 녹았을 때 쿠키가 퍼질거에요..
버터는 거의 마요네즈 상태가 될 정도로 크림화 시켜줘야 하구요,
설탕은 서걱서걱한 느낌이 전혀 없이 버터와 일체화 될 때까지 해줘야해요.
일반 설탕으로 하는게 힘드시다면 슈가파우더 사용해서 하시면 설탕을 쉽게 녹일 수 있어요..

그리고 저는 밀가루와 다른 재료를 재빨리 섞고
숟가락으로 한 스푼씩 툭툭 떠서 굽거든요..
그럼 크랙도 생기고 울퉁불퉁해서 맛있어보이는 쿠키가 되더라구요..

[처녀급할매]

잘은 모르는데요~ ^^고수분들이 일요일 이라 쉬시나 봐요~
원글님 생지는 설탕이 잘 녹지 않은 상태에서 구어서 그런것 같구요. (옆으로 퍼져요)
해바라기 님은 손으로 (손 온도에 의해서)반죽하여 설탕이 잘 녹고 버터도 너무 녹아서 반죽이 질은것 같은 느낌이 드는거구요.
냉동쿠키가 아니면 냉장고에 넣어야 할 필요가 없거든요.
쿠키는 오븐 예열이 더욱 더 중요 합니다.(짧은 시간에 구워 지는 것이기에..)
쿠키 반죽은 너무 많이 저으면 쿠키가 질겨지고 크랙도 생기지 않더군요.
확실하지 않은 정보를 제공 하는 할매 였습니다. ^^

[라니]

버터를 너무 많이 크림화 시키면 크랙이 이쁘게 안생긴다고
어느 분 레시피 설명에 적혀 있더군요.
아마도 버터를 너무 많이 돌리시는 것이 아닌가 해요.
저도 쵸코칩 잘 구우시는 분들이 부러워요.
뚜**르에선 쵸코칩 쿠키를 참 크게 구워서 판매하던데
저도 그 크기로 한 번 구워볼까 해요^^

[레몬셔]

아하..그걸 전문용어로 크랙이라고하는군요^^
제생각엔 설탕을 넣고 잘안녹인것같네요..전그냥 녹이는게 아니라 섞으면 되는줄 알았어요
예열도 덜된듯하고...
모두들 옆집에 사는 이웃분들처럼 친절한 경험담과 답변감사드려요
다시도전해보구 글올릴께요