식혜요~

[쏭양]

어제 첨으로 식혜를 만들어 봤어요~
만든 요령은 82cook에 나온것 처럼 했구요~
엿기름 넣을 망이 없어서 조물 조물해서 엿기름 물을 두번 빼서 찌꺼긴 버렸구여~
다 가라앉힌 후 밥이랑 엿기름 물 넣고 보온 3시간 하구 열어보니 밥알이 많이 떠 있었구여~
엿기름 물 넣구 끓이면서 삭힌 엿기름 물이랑 같이 팔팔 끓이며 설탕넣구 거품 겉어줬구영~
근데 맛을 보니 이상하게 맛이 떨떠름해요~ 뭐가 잘못된건지 모르겠어요~ㅠㅠ
뭐가 잘못됐나요?
아 그리구여~엿기름 물 두번 뺀걸 하나는 삭히고 하나는 삭힌거랑 같이 끓였거든요~
여기서 물을 더 넣어야 하나요?

[아이사랑]

지난번에 저도 약간 떨떠름한 맛이 났었는데...
엿기름 물 부을때 찌꺼기(?)가 좀 들어 가거나 끓일때 덜 끓이면 그렇다고 들었는데...
그리고 물을 더 넣지는 않는것 같아요.
저도 식혜 여러번 했는데 맹물을 더 넣지는 않았거든요.

[이영희]

어휴....
어느 레시피에 뺀 엿기름 물을 나중에 부어 끓이라고 나왔나요???

엿기름을 뺀 물로 같이 삭힌뒤 끓여야 해요....

[쏭양]

아~어떤곳을 보니깐 삭히고 끓이잖아요? 그때 맹물 보다는 엿기름 물이 났다고 하더라구여~
ㅠㅠ 다시 차근 차근 만들어 봐야 겠네요~

[이영희]

쏭양님!!
젤 중요한건 엿기름을 잘 사셔야 해요.
쌉살한 맛이 나거나 유독 시켜멓게 되는 엿기름이 있고,
더구나 식헤 특유의 맛이 안나는 나쁜것이 있어요.
그런데 또 중요한것은 엿기름 물을 잘 빼주세요.
뜨겁게 한 밥에 잘 부어 삭히는 과정 에서 달달한 맛이 나면서 삭혀지지요.
만약 삭히지않고 뺀 물을 나중에 부어주면 그 맛이 달라져요.
그때는 차라리 맹물을 넣으시는게 나은편인데..
첨부터 엿기름 뺀물을 잘 잡아서 해주시면 되지요.
동동 뜨면 팔팔 끓이면서 설탕이랑 원하면 계피...
거품 도 걷어내시고...