되, 말, 소두,대두...??

[청정]

처음으로 간장 담그고 된장 빼려구요
콩 두 말이 조금 못되는 양으로 메주 쑨 거라는데...

<된장 담그기> 검색하다가 머리가 복잡합니다
콩1말이 14kg, 16kg, 10kg, 7kg..... 어느게 맞나요?(장담그기 검색하니 각양각색으로 나오네요)
과연 콩 1말은 몇 kg인가요?

또한

'재료 : 메주 소두 1말, 소금 소두 6∼7되, 물 2말'에서
소두는 닷 되들이 한 말이 되므로 5되이고...(대두 1말은 10되들이 한말)
<소금 소두 6~7되>라면 굳이 소두,대두라도  쓸 필요있나요?  혹시 <소두 1되>와 <대두 1되>의 부피가 다른가요?
다르다면 소두 1되와 대두 1되는 각각 몇 리터의 양인지요?

<물 1말>은 20리터인건 아는데...검색해보니 <물 1동이>는 16리터인가봐요

참 어렵네요

[82cook]

정말 어려운 부분같습니다. 도움은 못되드리고 이 글 읽고 참고하세요.
http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=salqna&page=1&sn1=&divpage=5&sn=off&...

[쾌걸]

우리나라에서 사용하는 도량형 기준 중에 아직도 통일되지 않고 혼란을 야기시키는 부분이
곡물계량 부분이 아닐까 합니다.

대두 한말이니 소두 한말이니 하는 계량명칭 자체도 근대화 이전에는 지방마다 달라서 기준이
애매하고 생소하거니와 "되, 말" "대두, 소두"라는 기준이 무게보다는 부피에 근거를 두고 있기에
더욱 그러합니다.

길어지는 설명은 생략하고
계량기준이 대두일 때
한말은 약 18리터 이고
한되는 약 1.8리터이며
소두일 때 한말은 약 9리터
한되는 약 0.9리터로 보시면 됩니다.

사족으로...곡물은 갖추수했을 때로부터 그 무게가 점차 줄어들기에 무게보다는 부피에 기준을 두었던 것입니다. 물론 부피도 줄어들기는 합니다만......

[꽃게]

대략적인 양을 알려드릴께요.

메주 5㎏, 물 18ℓ, 소금 천일염 약 5-6킬로정도
(콩 소두 1말 7킬로로 메주를 만들면 메주 무게가 대략 5킬로가 된데요.
아예 메주 무게를 달아서 맞추세요..)

이정도 예상하시면 거의 맞을거예요.
소금은 날이 더우면 더 많이 들어가거든요.
물에 소금 완전히 풀어서 달걀을 띄워보세요.
달걀이 100원짜리 동전만큼 표면이 떠오르면 대개 염도가 맞아요.

[remy]

콩 한말은 정확하게 7.2킬로입니다. (이것도 곡물마다 조금씩 틀려요...^^;;)
콩 10말, 한가마니가 72킬로로 거래되니까요..
그렇지만 농협에서 수매하거나 수입콩일 경우는 80킬로로 계산된답니다.
그래도 메주쑬때 콩 1말은 7킬로로 계산합니다..(200그램은 어디갔냐규~~~)
근데 이 콩이 메주로 되면 실은... 양이 조금씩 틀려요..

그리고 간장은 소금물을 얼마나 잡냐에 따라 달라져요.
한말에 소금물을 많이 넣으면 묽은 간장이 나오고 소금물을 적게 넣으면 찌~~인한 간장이 나오고..
소금물의 농도(달걀띄우기)만 맞추고 메주 넣은 독에 부으면 됩니다.
메주가 많으면 장가르기를 빨리하면 되고, 소금물이 많으면 장가르기를 좀 오래 하면 되고...
장가르기를 빨리하면 된장 맛이 좀 진하고, 오래하면 된장 맛이 좀 싱겁고.. 그런거예요~~
메주에 소금물 부어 간장 만들때 중요한건 소금물의 염도이지 물과 메주의 비율은 아니랍니다~
일단 소금물의 염도가 맞으면 메주가 많든 적든 간장은 됩니다~~
넘 걱정하지 마시고 담아보세요..