템퍼링이 넘 어려워요...ㅜ.ㅠ;;

[졸리보이]

안녕하세요..
삼년째 발렌타인데이면 집에서 초코렛을 만들었는데 항상 템퍼링에서 실패를 하네요.
그래서 얼마전엔 온도계까지 구입을 해서 어제 시도했는데 역시나 또 실패에요..
굳으면 하얗게 일어나는 것들이 넘 보기 싫으네요.
님들이 만드신거 보면 하얗게 일어나는 거 없이 빤딱빤딱하고 이쁘기만 하던데..ㅜ.ㅠ;;

하필이면 젤 좋아하는 다크가 떨어져서 토하는 몸(입덧중이거든요)으로 방산시장까지 가서 2.5키로짜리 힘들게 사갖구 왔는데
올해도 템퍼링때문에 하얗게 일어난 초코렛을 줘야 하나 고민중입니다.
올해는 결혼후 첨 맞이하는 발렌타인데이라 이쁘게 만들어주고 싶거든요.
혹시라도 제가 모르는 템퍼링 쉽게 하는 방법이 있을까요..?
무슨 가루를 넣음 템퍼링이 잘된다 하는건 있던데..그런 화학성분은 쓰고 싶지 않아서 안샀거든요..
이제 사러갈 시간도 없구요..ㅜ.ㅠ;;

[..]

어머나
임덧 중인데 방산시장까지 다녀오셨는데 실패해서 어째요 ..
방산시장 정말 사람 많은데 ..

온도계까정 준비하셨으면 온도가 맞지 않은 건 아닐텐데..
이유가 뭘까요..

1. 작은 냄비 물 온도는 6~70도를 유지하고
위에 올리는 그릇의 물기는 완벽히 제거, 절대 물이나 수증기가 들어가지 않게 한다

2. 잘게 다진 초콜릿을 넣고 다크 4~50도로 녹인다

3. 얼음물이나 찬 곳에 두고 27도까지 떨어뜨린다
바닥이나 그릇 가장자리부터 식으니 저어가며 식힌다

4. 32도로 다시 중탕한다

저도 올해는 온도계를 구입해서 처음으로 온도 재어가며 했는데요
꼭 온도계 없어도 대충 되더군요

뜨거운 건 목욕물 온도 생각하구
식히는 건 약간 빡빡하게 저어질 정도..
다시 데울 땐 처음처럼 뜨겁게 말고 부드럽게 저어질 정도..

근데 수증기 들어가면 윤기 안 나요

힘 내새ㅔ요

[연탄재]

온도를 맞춰가면서 하셨는데도 하얗게 일어나셨다면
식히실때 온도를 너무 차갑게 하신건 아닌지요....급하게 차게 식히시면 내용물중 어떤성분이 분리되서
하얗게 일어난다고 했던거 같아요(설탕이었던가?ㅡㅡa)....암튼..저도 작년엔 좀 하얗게 됐었는데...
올해는 그냥 실온에서 굳히다 거의 굳을때쯤 베란다에 내놨더니 이번엔 하얗게 안일어났더라구요~^^
그런게 아니라면 저도 이유를 잘 모르겠네요^^;;

[soo]

연탄재님 말씀처럼 굳히실 때 냉장고 절대 쓰지 마시구요, 꼭 베란다나 좀 서늘한 마루 같은 곳에서 굳혀주세요. 가루같은 게 아니라도 코코아버터(원래 초콜릿 성분이지요) 좀 넣으시면 템퍼링 더 잘된다 하더라구요.