김장김치가 벌써 물러요....

[수빈맘]

형님네 야채가게에서 배추를 절여주셔서 일요일날 김장을 했어요.
하루정도 익혀서 김치냉장고에 넣고는 어제 꺼내먹는데 김치가 무르기 시작하더라고요.
배추 꼭지라고 해야하나 그부분도 물럿더라고요.
속에 넣은 무채도 무르고요. 이유가 뭘까요.
스무포기나 했는데 너무너무 속상해요.

[느림의미학]

40일배추, 60일배추? 가 있다는데요, 40일 배추로 하면 별로 안 좋대요.
그리고 중국소금도 질이 떨어진다는군요.
아마도 배추 아니면 소금 문제가 아닐까요?

[똥강아지]

소금이 문제겠죠.. 야채가게 하신다니 배추는 좋은거 쓰셨을테구요..

[매발톱]

속성재배 배추로 김장하신 것 같습니다.
가을배추는 몇년을 놔둬도 멀쩡하지요.
반면 봄배추는 소금에 그렇게 절여두면 녹습니다.
오랫동안 추운 바람에 키워서 김장하는게 가을 김장용 배추고요
요소비료 주면서 속성으로 키운 배추는 겉은 싱싱하고 좋아보여도
조직이 엉성하고 속성재배라서 소금에 절이면 무릅니다...

같은 소금,고춧가루로 김장했는데 제가 기른 배추로 한 김치는 다음해 지나도록 싱싱하고
인근에서 대강 산 배추로 한 김치는 몽땅 물러버렸다고 이웃이 말하더군요...
이게 실제 예입니다.