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요리물음표

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사과식초 담그는법?

| 조회수 : 6,018 | 추천수 : 21
작성일 : 2006-10-13 13:27:20
사과가 많아서 사과식초를 담글까하는데 방법 아시는분 갈켜주세요
2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 냥냥공화국
    '06.10.13 2:35 PM

    재료 : 사과 4kg , 설탕 360∼500g

    만드는 법
    ① 사과·배를 껍질을 벗기고 씨속을 제거한 다음 마쇄한다(금속은 피할것)
    ② 알콜발효를 위해 설탕을 첨가하고 유리병 이나 항아리에서 발효시킨다.
    ③ 알콜발효기간은 15℃에서는 3∼4주, 20∼25℃에서 1∼2주, 28∼30℃에서
      5∼10일이 요구된다.
    ④ 면이나 베로 된 자루를 이용하여 짜내는데 주액과 주박을 분리한다.
    ⑤ 발효시킨 주액만을 끓여 식힌 물 동량과 혼합한다(알콜함량이 6%정도로 되게).
    ⑥ 종이나 가제로 용기의 입구를 덮고 25∼30℃에서 초산발효 시킨다.
    ⑦ 초산 발효 후 균막이 생기는데 건드리지 말고 그대로 둔다.
    ⑧ 서늘한 곳에서 2∼3개월간 숙성시킨 후 여과한다.

  • 2. 달구네
    '06.10.15 9:34 AM

    제가 찾던 레시피.. 감사합니다...

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