생선회 직접 뜰 수 있나요?

[울림]

  중국입니다.
  바닷가가 가까운데도 이쪽 사람들은 회를 잘 안 먹는지 싱싱한 생선은 있는데 회 떠주는 곳이 없네요.
  한국 식당에서 회를 팔기는 하는데 솔직히 너무 비싸고요.
  가끔 생선 사다가 직접 회떠서 회덮밥을 하고 싶은데 한번도 해본적이 없는지라 엄두가 안나요.
  그냥 생선 사다가 씻어서 잘 드는 칼로 껍질 벗기고 가시 발라 저미면 되는 건가요?
  생선회 뜨는 분들 보면 손의 온도가 닿으면 변한다고 찬물에 손 담궈가며 하던데.
  또, 생선회덮밥 할  때 야채는 무엇무엇 넣으면 되나요?
  가까운 분 중에 일식집 주방장 혹시 없으세요?
  물어보고 꼭 알려주세요!

[루시]

저의 외 할아버지께선 낚시 다녀 오시면 직접 회를 뜨셨어요 이모부도 그러셨고 신랑도 그러고 있고 친정 엄마도 집에서 희를 잘 뜨서 먹었는걸요
먼저 횟감용 생선을 깨끗이 씻어서
키친 타올이나 깨끗한 행주로 물기를 싹 다 제거해 줍니다
바닥에 키친 타올을 깔고 생선을 놓고 칼로 포를 뜨듯이
꼬리쪽을 잡고 머리쪽으로 칼질을 해 줍니다
전문가들은 깨끗하게 잘 뜨지만
아무래도 좀 삐뚤기도 하고 엉성하기도 하고 그렇겠지요
피도 좀 묻어 나겠고 포를 뜬 생선을 차가운 얼음물에 재빨리 씻어 줍니다
그리고 물기를 또 다 제거해야 하구요
물기가 안남아야 비린내도 안나고 맛있어요 물기 꼭 잘 제거해주시구요
포뜬 생선을 먹기좋게 채썰듯이 썰어 초고추장이나 와사비장에 찍어 먹으면 되지요
이상은 저희 친정에서 주로 쓰는 방법 입니다

[이영희]

ㅠ.ㅠ....
일식 주방장은 아닌데요...^^
전 이렇게 해요.
물기 제거한뒤 가운데 뼈있는곳을 쭉 칼로 2등분 하구요.
껍질 있는것을 밑으로 놓은뒤 먹기 좋은 크기로 사선으로 썰어요.
나머지도 뼈 떼어내고 그렇게....
어렵지않어요.
단지 칼이 잘들어야 하고,
덜덜덜 떨면서 하면 뭉개지니 한번에 칼집을 확실히 넣으세요.

[chatenay]

생선을 사실때요~우선 회로 먹을수 있는지(신선도) 물어보시고 생선살을 양쪽으로 뼈 발라 줄 수 있는지 물어보셔요..중국은 잘 모르겠는데,저 예전에 프랑스에 살때 그렇게 했었거든요..가능하면 껍질벗기고 그렇게 해 줄꺼예요..그러면 집에와서 칼을 우선 잘 들게 날을 세우신 후 물기 안묻게 해서 먹기좋게 썰어서 드시고,초밥으로 드시려면 얇게 포떠서 해드시면 돼요~

[chatenay]

회덮밥은 상추,깻잎,오이,당근,풋고추,마늘..등등 아무야채나 썰어 넣으셔요~

[울림]

감사합니다. 제가 지난 중에 몸이 좀 안좋아서 물어놓고 확인도 못했네요.
여러분들 얘기 듣고 보니 좀 자신이 생기는데요.
신선한 생선을 고를지 좀 걱정은 되지만요.
참고로 잘 해보고 글 올릴께요.

이영희님 친절한 답변에 감사드려요.
지난번 조청도 님의 리플 보고 시도해봐서 성공했어요.
성공기 올리다 다운되는바람에 다시 안올렸지만요.

[울림]

참, 생선 껍질은 벗겨내는 것 아닌가요?