꼬막무침할때 어려운 점

[한여름]

왜 꼬막을 사면 입을 헤 벌린 것도 있고 그렇지 않은 것도 있던데
그냥 팍 퍼서 주시던데 입 벌린 건 상한 것 아닐까요?

꼬막무침을 좋아해서 이번에 했는데, 이번에는 맛이 없더라구요.
전에는 몰랐는데 꼬막똥(?)이 있는 것 같고,
먹다보면 어떤 꼬막은 상한 것도 같고(입 벌렸던 그 꼬막이 아닐까?)

꼬막은 해감을 안시키던데요
그래서 전 위생비닐 끼고 씻고, 삶았습니다만,

요리책에 꼬막은 헹구면 맛이 팍 달아난다며,
꼬막 삶은 물로 헹구라는데요, 그 꼬막 삶은 물이 살짝 건져내긴 햇지만
더러워서요.

왜 입을 벌린 꼬막과 벌리지 않은 꼬막이 있나요?
입 다문 꼬막 칼로 열심히 벌렸고, 그 중 일부는 불가능해 내버렸습니다.

[김명진]

입을 안벌려도..벌려도...상한게 잇겠죠....
원칙은 입을 벌리고 있어도 건드리면 다무는 것이 싱싱한거겠죠?
일단, 싱싱한게 최고자나요?


사서 빠락빠락 싯어 줍니다. 그럼..껍질의 지저분한 애들도 달아나요. 다음 삶아 주는데 잘 씻어서 삶으면 삶은 물이 그다지 더럽지 않은거 같아요. 그 다음엔...벌려서..꺼내주는거지요...안벌어 지는건..버리구요. 뻘이 안에 들은 경우가 다수지요..

먼저..싱싱한 놈을 파는 곳을 알아두시고..자주 사시면서..좋은 물건 달라고 인식시켜주세요. 그럼..자기들도..별루인 물건은 안주더라구요.

[천하]

신선도 부분은 김명진님께서 잘알려 주셨군요.

요리법인데 참고 하십시요.
조금의 차이가 맛을 좌우 하기도 합니다.

1.깨끗한물로 서너번 씻는다.
2.끓는물에 넣어서 한쪽방향으로 서너번 저어주신다음에 30초에서 1분후에
가스불을 꺼주시고 2분정도후에 채에 받혀서 까드시면 됩니다.
3.단시간에 데쳐내야 합니다.
너무 오래 삶으면 단맛이 다 빠질 뿐 아니라 살이 질겨져 맛이 현저하게 떨어지기 때문이며..
4.살이 볼록하게 올라오면 바로 건져내야 할 시점 입니다.

[양념장 만드는 법]

외간장에 파,깨소금,고추가루,다진마늘,참기름.. 식성에 따라 틀리겠지만
외간장이 있기에 설탕을 약간 넣는 방법도 있습니다.

[현석마미]

요건 예전에 제가 올린 글인데...참고하시라고 다시 퍼왔어요..
이렇게 삶으면...꼬막...정말 맛있어요...^^


전 대구가 고향이라 원래 바다 음식들과는 별로 안 친했어용..
그런데 결혼하고 해남이 고향인 친구를 만났져..
걔들 엄마가 가끔 살아있는 꼬막을 택배로 보내 주셨거든요...
그 때 배운 방법이랍니당.
전 예전에 멋 모를땐 그냥 꼬막 바락바락 씻어서 물에 넣고 휘~익 끓였거든요..
그러곤 입 안벌어진넘들은 다 주거썽~ 하면서 열어보지도 않고 버렸어요..
가끔 혹시나 해서 열어봤다가 꺼~먼 뻘들이 나와서 역시나~! 하고 버린 기억이 있어서요..
그런데..제 친구가 가르쳐준 방법이 모냐믄요...
꼬막을 양푼이 같은데 넣고 물 틀어놓은 다음에 고무장갑끼고 마구마구 치대세요.
그럼 칫솔 안써도 된답니다.
그래서 몇번 깨끗한 물이 나올 때 까지 서로서로 부비다 보믄 옆에 있는 지저분한것들이 다 떨어져 나오더라구요..
그런 다음 냄비에 소금을 조금 넣고 물을 받은 다음 꼬막을 넣어요...
냄비는 좀 넉넉한게 좋구요...
팁~!!
그런다음 물이 끓을 때 까지 수저로 계속 저어줍니다..
그런 꼬막이 놀라서 입을 절~대 안 벌리거든요...
입을 꼭꼭 다물고 삶아진답니당..
그럼 이렇게 꼭꼭 다문 입들을 어케 벌리냐~~하시는 분들이 계실까봐...
꼬막을 보심 입(?마땅한 표현을 못 찾아서용..ㅋㅋ) 반대부분에 딱딱~ 하게 톡 튀어나온 부분이 있잖아요...그 사이에 숟가락을 넣습니당..
그리고 숟가락을 살~짝 비틀어주면 껍데기 한 쪽이 떨어져 나가죵...
이렇게 해서 꼬막 졸임을 하면 맛이 정말 쥑~입니다.
조갯살이 얼마나 촉촉하다구요...
그리고 조개모양 그대로 이뿌~게 삶아져 있답니다..
조금 들어있는 국물맛도 끝내주구요..그냥 양념 안 하시고 드셔도 너무 맛있어요...
입이 벌어지면 맛난 국물들이 다 나온다고 제 친구가 갈키준 방법이었답니당...
다들 참고 하세용~~~