또하나, 글루텐 성분이 왜 몸에 안좋은지 알려주셔요.

[쵸코하임]

왜안 좋 은건가요?

[찌망]

글루텐은 반죽을 형성하는 성분인데 몸에 안 좋나요? 이상하네요...

[삼식맘]

이걸 원하시는 건가요?


지방변증(글루텐 과민성 장질환)
글루텐이란?
밀, 보리 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질로서 특정 체질에 지방변증 질환을 일으키며, 소화과정에서 일종의 마약성분을 생성시켜 밀가루 음식을 탐닉하도록 만드는 것으로 알려져 있는 물질입니다.
글루텐은 특식 고단백 아침식사나 여러 종의 곡류로 만든 음식 속에서도 발견되며, 글루탐산이나 염 형태로 조미료에 이용되거나 접착제나 사료로도 사용됩니다.

지방변증이란?
지방변증(글루텐 과민성 장질환, Gluten Sensitive Enteropathy: GSE)이란 글루텐의 글리아딘 단백질이 소장 특히 십이지장과 공장의 점막을 손상시켜 융모의 손실을 가져옴으로써 영양 흡수 장애를 일으키는 만성질환으로, 유전적인 결함에 의해 밀의 글루텐 속에 들어있는 글리아딘 단백질을 소화할 수 있는 효소가 선천적으로 없거나 부족한 것이 원인입니다.

증상
1. 설사변: 소장 점막의 융모가 위축되어 영양 흡수 불량이 되기 때문에 거품과 악취가 심하고 지방이 많은 연한 색깔의 설사변을 하루에 2-4번 보게 되며,
2. 그 밖에 전신증상으로는 복부팽만, 방귀 등이 있고,
3. 빈혈과 비타민 결핍증세를 보입니다.
4. 이렇게 영양분(단백질, 지방, 지용성 비타민, 비타민B12, 엽산, 철분, 칼슘 등)이 제대로 흡수되지 못해 체중감소와 빈혈, 골연화증 등이 발생하기 쉽습니다.

관리요법?
지방변증으로 인해 나타나는 증상을 관리하면서, 지방변증의 원인이 되는 음식 조절 즉 글루텐 제한식을 평생 동안 해야 합니다. 특히 영양흡수장애와 체중감소를 극복하기 위해 영양보충이 필요하며 이러한 것들을 통해 증상을 최소화시키고 소장점막의 융모를 재생하며 소화기능을 정상화시키는 것을 목표로 합니다.

글루텐 제한 식이요법은?

1. 글루텐 함유 식품 제한: 밀, 호밀, 귀리, 메밀, 보리, 맥아 및 그 가공품 섭취 제한
2. 글루텐 대체식품 이용: 쌀을 비롯 글루텐을 제거한 밀가루, 감자녹말, 옥수수가루, 콩가루 등 대체 식품 이용
3. 기타 주의 식품 유의: 곡분, 유화제, 전분, 안정제, 향료, 맥아, 밀의 눈, 밀가루, 조, 가수분해한 채소 단백질 등 확인
4. 영양결핍으로 인한 고칼로리 고단백 식사
5. 빈혈은 철분, 엽산, 비타민 B12 보충
6. 유제품과 설탕을 소화시키지 못하는 불내성이 있는 경우 해당 음식 제한
7. 조리시 소화흡수가 용이한 중쇄중성지방(MCT oil)을 이용

[Ru]

검색을 생활화합시다-_-;
글루텐 자체가 몸에 안좋은것이 아니라 콩 알레르기나 꽃가루 알레르기 뭐 그런 것처럼
글루텐이 안 맞는 사람이 있고 그사람들에게 글루텐이 안 좋은 것입니다
삼식맘님께서 자세하게 알려주셨네요^ㅡ^)

[풀삐~]

아토피있는 아이들한테는 글루텐이 좋지않죠.. ^^

[Ru]

아토피와 글루텐이 직접적인 관계가 있는것으로 보이지는 않습니다마는_ _);;;;;
외국의 경우에는 글루텐과민성 질환을 보이는 사람들이 비교적 꽤 알려져 있고 많은 대체식품이 개발되고 있는데
우리나라는 장애인이 살기 어려운 나라라는 것을 단적으로 보여주는 예인지-_;;
유전적으로 별로 그런 사람이 없는 것인지;;
내수시장이 좁아서 그런지-_-;;
흠-_-a

[민트향]

글루텐 단백질이 알레르기 일으킨다는 소리 들었거든요.
글루텐이 소화가 잘 안 되어서 큰 입자가 혈액에 돌아다니면 몸에 안좋다고 하더라구요.
특히 미세한 시신경을 막히게 해서 밀가루 많이 먹으면 시력 나빠지게 한다는 얘기도 있습니다.

[쵸코하임]

네,,, 감사합니다. 그야말로 주관적인 얘기가 돼겠네요.
쌀가루빵을 먹느냐 마느냐,,,