미역국엔..파를 넣지않는 이유??

[G현우]

미역국 끊이면서..파를 넣지않는건 당연하다고 생각했는데...
이유를 몰라서...갑자기 글을 올려봅니다^^
특별한 간은 하지않지만..마늘하고,,간을하곤 파를 넣지는 않는이유
예전에 배웠는지도 기억이 없는데..혹시 아시는분 계신가요??

[김은미]

인터넷 검색해 본 내용으로는...
-----------------------------------------------------------------
미역 고유의 상큼하고 구수한 맛을 느낄 수 없게 된다.
게다가 파는 철분과 비타민이 많은 것이 특색이지만 인과 유황의 함량이 높아 미역국에 파를 넣으면 미역 속에 들어 있는 칼슘의 흡수를 방해 하므로 피하는 것이 좋다.
------------------------------------------------------------------
이렇게 나와 있네요 파 대신에 양파를 넣으면 좋다는데요...

[오이마사지]

저는 국간장만 넣고, 마늘 안넣는데요....
이것도 지방마다 다른건가요? ^^;

[G현우]

ㅋㅋ 저는 요리초보라서..왠만한 요리엔 마늘을 다 넣는편입니다^^
ㅇㅖ전에 기본으로 마늘,파 넣었는데...요 지금은 좀 가리는 편입니다..ㅋㅋ

[찌우맘]

경상도에선 미역국에 마늘도 안넣던데여~
경상도 살면서 충청도 출신인 저희 엄마는 꿋꿋하게 넣어드십니다만...
암튼 학창시절에 칭구들이 저희집 미역국에 마늘 넣는다구 이상하다고 하더라구여~
내 입엔 맛만 좋더만...ㅋㅋ

[yuni]

저도 파, 마늘 안넣어요. ^^*
그래서 미역국 어떻게 끓이니? 하고 물으면
그냥 우물우물,,,
솔직히 제방법은 덩어리 고기 국물내서 쭉죽 찢고. 미역 깨끗이 빨아 썰어넣고. 국간장 찔끔..
그리고 끓이면 끝이거든요. ^^

[깍지]

파는 미역의 칼륨, 칼슘의 흡수를 방해하므로 넣지 않구요~
식초는 칼륨, 칼슘의 흡수를 도와 준답니다.
찹쌀 미역 수제비는 소화가 잘되어 위가 약한 분에게 좋아요.

미역과 들깨가 궁합이 잘 맞구요..
전 부산인데 울 엄니 언제나 마늘 넣어셨는데...
먼저 쇠고기 미역국이라면 쇠고기 먼저 후추, 다진 마늘,참기름(들기름),재래 국간장에 살짝 볶다
불린 미역을 먹기 좋게 잘라 넣은 뒤 다시 좀 더 볶다가 국물(멸치, 다시마 육수)을 넣고 푹 끓여 줍니다.

쇠고기 때문에 마늘 넣어 볶지만
마늘은 해조류 특유의 비릿한(?)냄새를 없애줘 맛이 한층 깔끔해 지는 것 같아요.
국물은 쇠고기 가 있어 걍 물을 넣어 끓여도 되지만
멸치, 다시마 육수를 넣으면 조미료 없이도 더 깊은 맛이 난답니다.