발효빵 만들기

[장희련]

눈요기만 하다 드뎌 발효빵만들기에 도전할려고 해요...
제빵기두 없구..   손으로 반죽해서 할려구하는데..
모든 재료를 한꺼번에 몽땅 넣쿠 수제비반죽하듣이 해야하는건지...
아님 케잌만들기모양  순서를 정해서 하나씩 해야하는건지...
기계엔 한꺼번에 들어가 발효까지 해준다구하니 편하겠지만....
여기저기 나와있지두 않코...
어떤 레시피엔 가루들만 나와있구 물이나 우유가 들어간 반죽은 또 없더라구요....
이럴때 뭘 넣어야하는건지.....  참....
발효는 오븐에 해야 좋은지  편하게 전자렌지에 해야하는지 몰겠더라구요....
나름대로 방법이 있겠지만....
고수님들 조언해주세요.....
또,,    첨엔 어떤거부터 만들어봐야할까요...
한국서 먹던 모카빵두 만들어보구 싶은데....    식빵을 하루에 한줄씩 먹는 우리가족을 위해
잘 만들어보구 싶네요....

[김은미]

제가 자주 해 먹는 식빵 레시피예요

강력분 250그램, 이스트 5그램, 소금 4.5그램, 설탕 20그램, 버터 30그램(말랑한 상태),

우유 130그램, 달걀 반개, 제빵개량제 2.5그램 (없으면 안넣어도 상관은 없어요)

[김은미]

제빵기가 없다면 손반죽을 해야하는데요 아마도 팔목이 꽤 아플겁니다
말씀 드리자면... 재료들 완벽히 개량해서 준비해 놓으셨으면

1. 밀가루는 채에 두번정도 채쳐 놓으시고요

2. 채 쳐 놓은 밀가루에 구멍을 3개 파 놓으세요

3. 그 구멍 3개에 설탕과, 이스트, 소금을 넣어 주시는데요
그 이유는 소금과 이스트가 직접적으로 그냥 섞이게 되면 발효가 되질 않거든요

4. 각각 따로 놓은 설탕 소금 이스트를 채쳐 놓은 밀가루로 각각 코팅 시킨 후
전체적으로 다시 한번 채 쳐 주세요

5. 다 되었으면 계란과 우유를 섞은 물로 일단 반죽 하시고요
거의 반죽이 되면 버터를 넣고 무지막지 반죽해 주는 겁니다
아기 엉덩이마냥 맨질맨질 뽀송뽀송 해질때까지...

6. 그런 다음 랩 씌워 발효시켜 줍니다
방법은 여러가지예요 보온밥통에 넣는 분들도 있고, 요쿠르트 제조기에 넣는 분들도 있고
전자렌지를 활용하는 분도 있고...
전 개인적으로 요쿠르트 제조기에 넣거나 아니면 전기장판에 올려놓고 이불 씌워 둡니다

7. 한~ 40분정도 발효시키면 아마도 빵빵하게 부풀어 올라 있을 거예요

8. 그럼 그 반죽을 다시 주물럭 거려 공기를 빼 주시고요 다시 랩 씌워 20분 정도 다시 발효시키죠

9. 그 다음 다시 반죽을 공기빼고 원하는 모양으로 성형한 다음 10분정도 실온에 놔 두어요

10. 그 다음 오븐에 넣고 굽는거죠 아마도 170도에서 20분쯤 구우면 될거예요

11. 그리고 굽다가 중간중간 보시고 윗면 색이 너무 난다 싶으면 호일로 덮어 주세요
안그러면 너무 색이 나와 탈지도 모르니까요

[김은미]

혹시 다른 고수님들 아시면 부탁드려요

[네아이맘]

고맙습니다.

[Kaede]

그런데 4번에 밀가루로 코팅시킨다는 말이 어떻게 한다는건지
조금 부가설명 부탁드려요. 소금이랑 이스트를 밀가루로 동그랗게 말아라는 뜻인가요?
저도 이번주말에 처음 해볼거라서 많은 도움이 되었습니다.

[김은미]

밀가루 코팅 시킨다는 건요
체쳐 놓은 밀가루를 이용해서 이스트에 밀가루 골고루 섞고, 소금에 골고루 섞고, 설탕에 골고루 섞고...
이렇게 되면 이스트나 소금이나 설탕에 각각 밀가루들이 묻어 있게 되잖아요
그 상태에서 전체적으로 섞이게 되어 반죽을 하게 되면 발효가 잘된다는 거죠

이렇게 안하고 바로 재료 몽땅 넣어 반죽하게 되면요
소금하고 이스트하고 그냥 날로 섞이게 되서 발효가 안되요

[Kaede]

자세한 답변 너무 감사합니다.