발효빵 반죽

[두민맘]

제빵기가 아닌 손반죽으로 하는 발효빵 쉽게 반죽하시는분 계심 좀 알려주셔요...
제빵기처럼 한번에 다넣고 섞으면 너무 질어서 손에 다붙고 주걱으로 대충섞다
발효시키니 빵이 번번히 실패네요..
실패없이 발효빵 반죽해서 맛있게 먹고싶어요~~
고수님들 조언 부탁드립니다..

[복조리]

주걱으로 대충 섞는 정도로는 글루텐 형성이 안 되 발효빵 실패 할수 밖에 없구요.
글루텐 많이 만들려면 비닐팩에 넣어서 마구 마구 못살게 해 주세요.
주무르고 던지고 때리고...반죽이 진 것 같아도 어느정도 괴롭히면 손에도 안 붙고 미끈 보들 찰기도 생깁니다. 구운 후 맛이야 당연히 좋구요.

[kidult]

책자등에 나와있는 레시피대로 반죽을 하면 처음에는 손에 달라붙더라도 반죽을 계속할수록 질기가 적당해 집니다.
제가 예전에 하던 방법은 버터를 뺀 모든 재료를 전부 섞은 후에
수분이 직접 손에 묻지 않도록 젓가락 두짝으로 휘저어 수분을 밀가루가 어느정도 먹도록 합니다.
그런 후에 뭉쳐서 손반죽을 하면 손에 확실히 덜 묻게 됩니다.
그러다가 말랑하게 녹은 버터를 마저 넣으면 잠시 질어지는 듯 하지만
버터가 그릇이나 손에 남아있는 날밀가루들을 흡수하게 되고
그렇게 계속해서 반죽을 하면 손과 그릇에 묻어 있던 반죽이 어느새 한덩이가 됩니다.
팔이 아프더라도 반드시 계속해서 오래도록 반죽을 주무르고 치댄 후에 발효을 합니다.

[두민맘]

kidult님, 복조리님 감사합니다..
꼭 그렇게 해보겠습니다..