어제 현석마미님의 이름으로 검색을 해서 만능반죽레서피를 찾았습니다.
오븐없어,제빵기없어...그러나 빵좋아하는 아들있는 저로서는 제과점을 먼저 찾았었는데 인제 좀 해줄라고 하거든요.
이 반죽이 그래도 쉽고 만만(?)해보여서 인데 반죽해서 발효시키고.. 성형만하면 되기 직전의 상태의 반죽덩어리를 냉동보관후에 해동해서 다시 사용할 수 있나요?
아님 반죽을 어느 과정까지 만들어서 보관을 하다가 담에 꺼내서 사용할 수 있는지요...
것두 아님 혹시 발효반죽은 보관이 안되는 것은 아니겠지요??
발효빵의 고수님들... 리플주소서~~~
요리물음표
요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
만능반죽(?)의 보관이요...
DoubleE |
조회수 : 956 |
추천수 : 0
작성일 : 2006-03-17 11:33:21
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3 개의 댓글이 있습니다.
1. 김명진
'06.3.17 10:23 PM발효 반죽은 냉동 보관하시면...이스트균이 죽어버려서...2차 발효가 불가능..구워지지 않을꺼 같습니다.
1차 발효를 저온으로 12~14시간 냉장 발효하면...저녁과 아침에 두번 구울순 있어여.
그러니까 반죽후...반은..그대로 발효하고 중간..성형..2차 발효해서 굽고..나머지 반은 냉장고에..두었다..12~14시간 지나서 또 구워먹고...2. DoubleE
'06.3.18 12:57 PM그렇겠죠... 발효라는 것이 그리 쉬운것이 아닐터...
그냥 한꺼번에 다 확 먹어버려야겠네요...3. hoenypowder
'06.3.22 11:53 AM그건 아닌데 ㅡ.ㅡ;;; 이스트를 냉동보관하면 발효균이 죽구요
1차 발효까지는 정상적으로 하신뒤 1회 사용량으로 분할 합니다. 비닐팩에 반죽을 넣어 평평하게 편뒤에 냉동실에 넣어두세요 그리고 필요하신 전날 저녁에 꺼내서 냉장실에 던져넣으셨다 다시 그담날 오후쯤 보면 반죽이 말랑말랑해집니다. 그걸 꺼내서 원하시는 모양으로 성형한뒤 오래된 TV위 따뜻한 곳에 놓고 젖은 면거즈를 덮어(물기 꼭 짜세요 ㅡ.ㅡ;) 반죽의 윗면이 마르는걸 방지합니다. 오래된 TV의 돌출된 부분에서 발효하시면 반죽의 온도가 25~26도가 됩니다. 2차 발효가 가장 잘되는 온도입니다. 그렇게 해서 나온 반죽을 오븐에 구으시면 닭살처럼 찢어지는 빵을 드실 수 있어요
김명진님과 제가 말한 법의 차이점은
저온숙성 반죽이나 김명진님의 설명은 냉장저온숙성법이고 제가 말한 방법은 급속냉동숙성법입니다.
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