냉이~ 냉동..

[astra]

냉이는 냉동에 관한 qna가 없네요....

냉이를 한봉다리 샀는데..양이많아 한번 끓여먹고 씻어서 냉동한것을 끓였는데요...
첨에 먹었을때 냉이가 연한것이 정말 맛있었기에, 어느정도 기대를 하고있었답니다..
그런데...냉동시킬때 한번에 끓일양으로 짐작해서 그냥 넣었는데....
막상 꺼내노으니 양이 많다싶어 급히 분리를 시켜야 했기에....평소같으면 그냥 해동을 눌렀을 텐데...
하늘이시여가 막 시작임박하였기에....-.-;;시간이 없었던 관계로...조리로 1분 가열....했어요..
그런데 막상 꺼내놓고보니 약간 조리가되어서 수분이 빠져나갔는지...
양이 적어서 그냥 넣었거든요...-.-;;....렌지에 돌린 보람도없이....그냥 씰데없는짓 했지뭐예요..
그리곤 마무리즈음 야들 야들한 냉이를 먹을 기대로 일단 한가닥 먹었는데...
전에 맛본 연한 식감이 아니라...렌지에서 익혀 수분이 빠져나간 야채특유의 질긴감이....크허....

조리로 먼저 렌지에서 가열해서일까요...
아니면, 일단 야채도 냉동하면 질겨져서 그런걸까요..
근데, 냉동된 야채를 곧바로 끓는 국물에 넣으면...
원래상태 어느정도 따라간다고 쓰신 리플들을 봤거든요...이곳에서...ㅎ...
냉이는 어느쪽인지....경험해보신분들 대답좀 부탁드려요...

아.그리고 또 궁금한게...
전자렌지에서,...가열과 해동의차이는정확히 무엇일까요....지식인도 자세히는모르더군요...쩝..
냉동된것을 해동해도 어떨땐 익는경우가있지않나요....
해동은 조리보다 상대적으로 열이 약한것이라서 그것도 오래하면 익는것인지.....(지식인들의 정확하지않은 대답..;;;)

[맘이아름다운여인]

제가 알기로는요
냉이는 냉동을 시킬려면은 미리 싹 씻어서 데쳐서 행궈서 물기를 쫙 뺀다음에 지퍼백에 넣어서 냉동을
시킨다고 그러시더라고요
지난번에 어떤님께서 냉이를 한박스인가(?)사서 그렇게 해서 냉동실에다가 넣고 일년내내 드신다고 그러셨어요^^

[김명진]

얼린채소는 가급적...팔팔 끓은 물에 바로 넣으시면 좀더 질기지 않고 좋아요

[morihwa]

씻어서 냉동하고 끓는 국물에 얼린채로 퐁~~당.

[astra]

네,...그렇군요..^^ 모호~했는데...정확하게 알려주셔서 감사해요...
맘이아름다운여인님을 비롯해서 모두다 맘이 아름다우십니다~^^;;
담번엔 가급적이면 데쳐서 물기빼고 양을 잘 가늠해서 냉동 시켜야겠네요...

[천하]

안녕 하세요?
식품업에 종사한지 십오육년 되었는데 아는되로 말씀해 드릴께요.
가열은 글자 그대로 익히는원리,해동은 익히지는 않지만 열을 가해 뭉치고 있는 상태를
분리하는 뜻 입니다.
자연적으로 해동시켜 좋은게 있고 기계의 힘을 빌려 하는 방법이 있는데 그것은 상황과
물품에 따라 약간의 차이가 있습니다.
냉이 같은 경우는 위에 말씀해 주신 두분의 말씀처럼 하시는게 맞습니다.
한참에 많은 열을 가하면 당연히 질겨지고 냉이가 가지고 있는 고유의 향과 상태가
달라지게 되는것이구요.
조금 있으면 꽃대가 올라 오는데 그때는 아무리 잘 삶아도 질겨 드시는데 불편 하기도 합니다.
또한 보관시는 모든 물품에 수분을 뺏기지 않도록 봉지에 넣어야 합니다.
냉동의 원리가 공기중의 수분을 빨아 댕겨 차갑게 만드는 원리이거던요.
생선을 넣어 두어도 나중에는 삐적 말라 맛이 없어집니다.

냉이는 저희 회사에서도 팔고 있습니다.
소비자가 바로 요리 하시도록 씻어 살짝 데친 상태로..
그러면 일년을 두고 드실수도 있답니다.

어느정도 이해가 되셨으면 좋겠는데 워낙 말주변이 없어..미안 합니다.