[질문]카스테라가 부드럽지 않아요...

[커피한사발]

카스테라를 엊저녁에 만들어봤는데요

카스테라의 생명은 부드러움인데,냄새만 그럴듯하고 부풀긴 적당히 부푼거 같은데

빵의 공기층이 뻐끔뻐금크게 만들어져있고,꼭 공장에서 찍어낸 질낮은 식빵처럼 빵이 거치네요...

밀가루는 박력분을 썼구요.

달걀5개에 노른자4개

설탕1컵+1.5컵,

꿀,우유,정종,물엿

요정도로 거품기로 거품 한 15분정도 돌렸구요.

오븐에서 170도씨에서 15분

160도씨에서 40분 구웠어요...

뭣이 문제일까요?

[송현주]

흰자 따로 분리해서 머랭 단단히 내셨는지...?
밀가루,, 머랭(3회걸쳐) 첨가할때 알뜰주걱으로 살살 섞으셨는지...?
틀에 반죽을 부으신후 주걱으로 바닥까지 쿡쿡 몇번 찌르시고
틀을 바닥에 3회정도 탕탕~ 치셔서 공기를 빼셨는지요....?

[remy]

달걀에 문제가 있는 듯 싶여요..
카스테라의 폭신하고 부드러운 맛은 달걀 흰자에 의한건데 레시피에 보니 달걀 흰자보다 노른자가 훨씬 많아요.
당연히 질감이 뻑뻑하게 나오겠죠..
달걀을 통채로 7개 해보세요.
머랭은 거품내는 시간이 중요한게 아니라 거품의 상태가 중요하겠죠.
단단하고 빽빽하게 거품을 올리시고 반죽과 섞을때 죽지 않도록 3-4회에 나눠서 섞는게 중요해요.
굽는 시간과 온도는 대략 맞을 듯 싶네요..