튀김이 바삭하지 않고 쫄깃해요..

[셀렘]

썩어가는 맛없는 고구마 구제하려고 튀김했는데..
튀김가루도 없고 해서
어디서 주워들은대로
다목적(수제비, 칼국수용으로 표기되있네요. ㅠ) 밀가루에
전분가루 조금, 소금 넣고 걸쭉하게 반죽해서
썰은 고구마에 입혀 튀겼는데..
바삭하지 않고 쫄깃거려요. ㅎ

전 바삭한거 할랬는데..
수퍼가 멀어서리..

반죽에 뭘 넣어야 바삭한가요?

아님 고구마는 걍 크로켓 할까봐요..
반죽은 밀가루 더 넣어서 수제비 하구요..
힝~

[yuni]

찬물로 반죽을 너무 젓지말고해서 두번 튀기시면 바삭할텐데요

[김명진]

찬물에 찬 께란에 찬 밀가루...반죽을 너무 젖지 마시고 해보세요.

[행복한 우리집]

윗분들 말씀처럼 냉수내지 얼음물반죽에 너무 젖지않는게 중요하구요 반죽도 너무 되지않고
겉에 살짝 반죽이 묻었다가 흘러내릴정도로 하니까 바삭했어요.

[나난]

티비에서 봤는데 소주를 활용하던데 기름에 직접 넣었는지 튀김옷에 입혔는지 기억이 가물가물.. 티비 비법에 나오더라고요 자세히 기억도 못하는 주제에 이런 글 올려드려 죄송합니다만 혹 다른 기억나시는 분이 있으면 제 몫은 한 거겠지요? ^^;

[Terry]

일단 절대로 반죽을 거품기로 휘젓지 않으셔야 하구요, 젓가락으로 툭툭 겉에 밀가루가 떠 다녀도 상관 없으니 가볍게 섞으세요. 중력분보다는 박력분이 훨씬 바삭하구요..얼음물을 밑에 받쳐서 차갑게 하시면 훨씬 효과가 좋습니다. 파는 튀김은 녹말가루도 약간 섞더군요. 깻잎튀김같은 것이 한참 지나도 빠닥하게 서 있죠. ^^

[셀렘]

네. 여러분들 말씀 감사해요. 모두 참고해서 다시 했더니 바삭해요.. ㅎ