빵이나 케익 쿠키만들때 설탕을 꿀로 대체해도 되나요?

[어떤날]

요즘 간간이 빵, 케익류를 만드는데요.
설탕이 넘 많이 들어가서 부담스럽더군요..
혹 설탕을 꿀로 대신 넣어도 제대로 만들어질까요?

[소안이]

빵이나 케익 구울때 설탕 많이 들어갈때...
전 설탕 약간 줄여서 해도 괜찮더군요..
꿀로 대체 해도 되겠지만 그럴 경우 반죽이 좀 더 묽어질것 같네요..^^

[더난낼]

설탕의 역할을 단맛 외에도 촉촉함과 포근함을 유지해주는 역할이라고 합니다.
꿀은 성상이 약간 다르기 때문에 설탕과 똑같기를 기대하시면 안 될 것 같고요,
먹는데에는 크게 지장이 없을 것 같습니다만.. 해보시고 키톡에 올려주세요. ^^

[빵쟁이짱]

설탕의 양을 레시피 종류별로 쿠키나,머핀은 20%정도까지 줄여도 가능한대요.
설탕을 빼고 꿀로 대체는 안됩니다. 설탕이 단맛도 내지만 버터와 설탕을 섞어 거품을 내는 과정을
크림화라고 하는데 크림화과정에서 공기가 포집이 되면서 쿠키랑,머핀의 질감이 나거든요.
20% 정도까지 줄이는 것만 하시구요.
스펀지케이크는 그냥 다 넣어서 만들어야 질감 폭신한 질감이 삽니다.