곰취장아찌 올리신글보고그대로 담았어요
조금 틀린것은 귀찮길래 끓이지않은 찬 소금물에 나흘정도 무거운돌을 넣고 .
그후 찬물에 헹구어 물을 갈아가며 이틀우려내었어요
(역시 무거운 돌을 얹어서일까요?)
헹구어 짜서 간장물을 끓여 부었지요 식혀 부었어요
그런데.. 질겨요
전 여태 장아찌는 끓인 간장물을 뜨거운그대로 부어서 했어요
요번에는 레미님 방법대로 해 보았는데 너무 질겨졌어요
무엇이 잘못되었을까요?
끓이지않은 짠 소금물에 무거운돌을 얹어서일까요?
좀 부드럽게 할수있는방법이 있을는지요
음...
제 방법대로 하면 원래보다 질겨질 이유가 없습니다.
가열한게 아니고 생나물을 그냥 소금물에 절인거니까요.
익히거나 뜨거운 열을 가하거나 그런게 아니라서..
맛이 푹 익으면 좀 연해지기도 해요..
좀 기다려봐야할까봐요 맛은 좋아요
혹시 재배가 아니고 야생이라 그런지도 모르겠네요
자연산이라고해서 조금 비싸게 구입했거든요
자연산....ㅎㅎ
좀 억쎈 편이예요.. 재배보다.
작은 잎이라도 쓴맛도 강하구요.
대신 오랫동안 놔둬도 잘 안물러요.
곰삭아도 아삭아삭한 맛도 그대로구요..
전 일년내내 먹으니까 걱정하지 마시구 그냥 좀 더 놔둬보세요~
