매실에 대해 여쭐 께요...부탁드려요..

[고민녀]

6월 말쯤 인가에 아버님이 담구라구 당부에 당부를 하셔서 담궜네요...
전 초보주부로 간신히 4키로 4키로 담궜어요...ㅜ...ㅜ..

근데 일주일전부터인가보니 하얀색 곰팡이가 있네요...글을 조회해 보니
일주일간은 저어줘야 한다는데 전 걍 방치해뒀거든요...그럼 지금이라도 따서
곰팡이를 거두고 다시 밀봉하면 되나여??

전 백일까지 내비둘 생각이었는데... 지금 거두어 내구 저어주면 상관없는지요...
이왕이면 담궈서 쓸모있게 쓸라했는데 어찌해야 할지 모르겠녜요...
알려주시면 감사할꼐요...

[검은]

곰팡이만 아니면 괜찮다고 했어요. 곰팡이 잘 건져내시고요. 열심히 저어 주세요. 저는 튼튼한 통에 담궈서 매년 굴립니다. 다 녹을 때까지 한 열흘 정도요 하루에 한번씩 설탕이 다 섞이도록요. 한번도 실패한적 없고요. 설탕이 부족해서 일 수도 있으니까 설탕량 생각해보시고 조금 더 넣어주세요. (설탕이 좀 많은게 나아요, 적어서 실패하는것보다는요.)

[일단...]

곰팡이 난거만 건져내 버리시고요,매실만 모두 건져서 설탕에 재워놓으세요..
매실통은 어떵게든 설탕을 다녹인후 냉장고에 넣으시고요..설탕에 다시재운 매실은 3-4일이면 녹아요..
그걸다시 원래매실통에 넣어주세요..
저두 답이없는 매실담구기라,매실이 둥둥뜨고 쪼그라 졌을때 다 냉장고에 넣었어요...너무 불안해서요..
사실이것두 답이 아니지만 그래도 맘이 놓이더라구요...
한40일된거 매실만 건져 엑기스만 생수통에 덜어 아는사람한테 줄려구가져가는데 줄려구할때 통을 보니빵빵하게 터지기일보직전으로 부풀어 있더라구요...냉장고에 넣어도 발효는 계속된다고 하더라구요.
발효가계속 된다는애기인데...곰팡이 핀거는 구제해야하니 냉장고에 넣으세요..