스텐팬 질문이요.(기름이 타서 탄내가 많이 나요)

[곰탱이]

꽤 오래 스텐팬을 사용해오고 있는데 도무지 잘 되질 않네요.
일단 예열을 오래해야된다고 해서 예열을 하고 기름을 두르면 기름이 타서 연기가 나요.
일단 연기가 나면 그 후 팬을 식혀서 재료들을 넣어도 음식에서 탄내가 나구요.
다른 분들 글들 많이 읽어보았지만 연기난다는 건 한번도 본 적이 없거든요.
제가 너무 예열을 오래하나요?
근데 예열을 조금만 하면 또 재료들이 들러붙던데요.
예열 조금 하고 기름 넣고 기름을 넣은채로 약간 달군후 재료들을 넣어야하나요?
엉엉엉~도대체 어떻게 해야하는지....
그리고 팬이 뜨거워서 그런지 계란 후라이를 하면 뻣뻣해서 넘어가면서 목이 다 아프네요.
도저히 안되겠어서 집에 있던 코팅팬에 계란후라이를 하니 넘 부드러운 것이 정말 맛나더군요.
제가 두부부침 굉장히 좋아하는데 스텐팬 사용한 이후로 거의 6개월 동안 두부부침 거의 안먹었다는거 아니겠어요.
여러분들은 계란 후라이 부드럽게 되시나요?

저 그냥 코팅팬 3-4개월에 한개씩 비꿔가면서 사용할까요?

[한광자]

예열하구 불을 끄세요 그럼 좀 식어요 그때 기름 넣어주시고 불을 아주 약한불로 해보세요
그럼 잘 될꺼에요 함 해보시구 또 올려주세요 성공을 빕니다

[그린티]

전 스텐팬 쓴지 얼마 안됐지만 계란후라이나 불고기, 전 데우기등등 감자볶음할때 좀 달라붙은거 빼곤 잘 쓰고 있거든요. 제가 쓰는 방법은 우선 팬을 쓰기전에 물로 한번 행궈줘서 물기가 좀 남아잇을때 불에
올려요. 그리고 물기가 거의 없어지면 불을 꺼주세요 30초 정도. 그사이에 기름두르고 중간불보다 좀 약하게 하고 조리하면 안타고 잘 되는거 같아요. 그럼 성공하시길

[노을이지면]

기름만 연기나기 직전까지 달구시면 안붙고 잘되여 (콩기름)
(두부부침) 쉽게하는 방법입니다.
===> http://cafe.naver.com/jaynjoy/54320