고추장 : 꾸덕->촉촉, 안단->달달하게 만들고싶어요

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엄마가 만들어주신 고추장이 너무 꾸덕하고 단맛이 거의없어요.

촉촉하고 달달하게 바꾸고싶어요.

아무것도 몰라서 여쭤봐요. 

도와주세요

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소주로 농도 맞추고
물엿으로 당도도 조절하세요.
필요하면 천일염도 넣으시구요.

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소주는 없고 청주있는데 청주 넣어도되나요?

[쌀조청]

넣으세요.
저는 엄마가 해주신 고추장이 뻑뻑하기도 했지만 너무 매워서 오아시스에서 쌀조청 사서 넣어 조절했어요.

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조청, 물엿, 둘다 있는데 뭘 넣는게 좋을까요?
맛이나 질감이 어떻게 달라지나요?

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조청이 검정엿같이 생긴 진짜 조청이면 인위적인 단맛이 덜해 덜 달고 풍미가 낫죠.
마트표 조청이면 물엿이나 조청이나 비슷할테니 아무거나 넣으세요.
아님 반반 ?
소주를 넣어야 곰팡이가 안생겨요.
소주 사다 넣으세요.

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옙 감사합니다^^