82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

발효빵 만들때 질문입니다

포카치아 조회수 : 763
작성일 : 2025-06-17 18:56:21

포카치아 처음 만들어 보는데요 

따뜻한물에 이스트 녹인후 설탕과 올리브유 밀가루 넣어서 대충 반죽한후 소금을 넣으라고 했는데요 이걸 착각하고 천일염소금이 잘녹지 않을까 해서 이스트 넣고 소금, 설탕까지 넣어서 녹인후 밀가루 반죽을 해서일까요 

밀가루가 부풀지 않고 그대로인 상태입니다 

밀가루가 부풀지않고 발효가 안되면 구제할 방법이 없을까요? 이상태로 하면  빵이 아닌 떡이 되겠죠? 베이킹 고수님들 방법을 알려주세요

IP : 210.103.xxx.167
6 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 포비
    '25.6.17 7:01 PM (106.101.xxx.195)

    이스트 들어갔음 괜찮을텐데
    이스트양이 적은거 아닌가요
    소금을 늦게 넣으라는것은
    후염법같은데

    일단 물이 너무 뜨거워서 이스트가 죽었거나
    발효할때 온도가 낮았거나

    글루텐이 안잡혔어도
    발효는될텐데

  • 2. 물이 너무
    '25.6.17 7:04 PM (119.71.xxx.160)

    뜨거웠다면 이스타가 많이 죽었을거예요

    물온도 30에서 35도 이하여야 되거든요

    그런 경우 아님 이런 온도에서는 발효가 잘 될텐데요

  • 3. ....
    '25.6.17 7:06 PM (121.145.xxx.46)

    이스트가 오래된 것일까요?
    미지근한 물에 이스트 한 번 녹여보세요.
    그 뒤에 반응이 없으면 이스트 문제예요.

  • 4. 그런데
    '25.6.17 7:10 PM (122.34.xxx.60)

    소금 미리 섞으면 발효 잘 안 된다고들 하는데, 저는 소금 골고루 풀리라고 물 넣고 이스트 넣고 바로 소금 올리브유 넣고 밀가루 넣어도 발효 잘 됐었어요.

    아마 이스트의 문제일 겁니다. 이스트를 지금 반죽 위에 골고루 뿌린 다음 살살 반죽여 스며들게 주물럭거린 다음 뚜껑 닫고 따뜻한 곳에 한 시간 두어 보세요.
    조금이라도 부풀어올랐으면 발효되고 있는겁니다

  • 5. 자린
    '25.6.17 7:15 PM (211.234.xxx.173)

    따뜻한 물...이라고 했는데 물 온도가 너무
    높으면 이스트가 죽어요.
    요즘 같은 계절엔 굳이 따뜻햔 물 안써도
    얼음물만 아니면 그냥 이스트랑 재료 섞어서
    실온에 두면 금방 부풉니다.

    윗님 말씀대로 밀가루 반죽에 이스트른 솔솔 뿌려서
    섞어서 놔둬보세요.
    좀 부푸는 기색이 있으면 폴팅작업하시고
    계속 퍼진 상태면 망한거.

  • 6. 원글
    '25.6.17 7:58 PM (210.103.xxx.167)

    일단 이스트솔솔 뿌렸났습니다
    알려주신분들 감사합니다

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1734154 아들 첫 예비군훈련 더위에 8 .. 2025/07/11 1,489
1734153 줄리는 어그로 유튜버 했으면 딱이였는데 2 ... 2025/07/11 796
1734152 스테이크용 고기로 국 끓여도 될까요 5 요리 2025/07/11 938
1734151 샤브용소고기, 숙주로 볶음 할건데 맛있는 비법 있나요? 2 *** 2025/07/11 772
1734150 “尹 에어컨 놔달라” 전화 폭주 난감한 서울구치소 20 어이구 2025/07/11 4,181
1734149 김용현 내란공범은 연금500만받고있어요 1 알고계세요?.. 2025/07/11 1,539
1734148 한강 수영장서 20개월 유아 사망. 안전요원·CCTV 없었다 23 .. 2025/07/11 5,934
1734147 김건희, 호흡곤란으로 혼자 걷기조차 힘든 상태 29 서정욱견소리.. 2025/07/11 7,345
1734146 넷플릭스 추리물 추천해요 3 덥잖아 2025/07/11 2,902
1734145 자동차보험 문의 답글 부탁합니다 1 ㅇㅇ 2025/07/11 433
1734144 키작고 통통/뚱뚱한데 아무거나 입는 사람 23 멋쟁이 2025/07/11 3,990
1734143 윤씨 사저 압수수색 .대박. 8 2025/07/11 5,876
1734142 갤러시 폴드 6 3 스마트 폰 .. 2025/07/11 886
1734141 폭염에 사망한 베트남 노동자.. 29 ㅅㄷ늑 2025/07/11 4,875
1734140 김건희의 멘탈상태 9 ... 2025/07/11 4,248
1734139 이재명 정부 네이버 카르텔 뭔가요 헐 7 .. 2025/07/11 1,847
1734138 트럼프 미친 인간이네 7 o o 2025/07/11 3,727
1734137 자녀 선보려면 결정사 밖에 없는거죠? 4 ㅇㅇ 2025/07/11 1,521
1734136 급)추돌당했는데요 5 알려주세요 2025/07/11 1,806
1734135 1999년드라마 ‘청춘의 덫’ 보는중인데.. 9 추억드라마 2025/07/11 2,435
1734134 콩나물 많아서 삶으려는데 9 2025/07/11 1,472
1734133 화목순대국 아세요? 10 ..... 2025/07/11 2,070
1734132 오징어게임3에서 사람들이 성기훈(이정재 역)에 대해서 분노하던데.. 7 03 2025/07/11 2,341
1734131 상속세 없던일되는거에요? 31 먹고땡 2025/07/11 4,069
1734130 마트에서 버섯 시식은 주의해야겠어요. 11 ... 2025/07/11 5,120