제목 그대로 커피에서 차로 취향을 넓혀 보고 싶은 분들을 위한 글을 다섯 꼭지에 나눠 써 보려고 합니다.
차 입문자를 위한 글이므로 흔히 알려져 있거나 혹은 여러분이 아시는 사실과 약간 다를 수 있다는 것을 헤아려 주시기 바랍니다. 아울러 제 글에 덧붙여 차 입문자에게 알려주고 싶은 것이 있다면 입문자를 질리게 할 수도 있는 어려운 내용은 빼고 되도록 쉽고 재밌는 내용으로 덧붙여 주신다면 저에게도 영광이겠고 입문자 분들께 큰 도움이 될 것이라 생각합니다.
1편. 들어가는 말 / '차'(茶)에 취미를 들이기 위한 첫 걸음
2편. 차의 종류
3편. 차를 즐기기 위해 필요한 것
4편. 차를 우리는 방법 ← 지금 이 글
5편. 실전 : 차를 즐겨 보기 / 차의 효능과 응용
6편. 붙임 : 처음 발을 들이시는 분에게 실제 도움이 될 만한 몇 가지 얘기를 덧붙일 생각입니다.
<<차를 우리는 방법>>
차를 우리는 기본적인 방법은, 먼저 물을 끓인 다음 차 갈래에 맞는 온도로 식혀서 차우리개에 넣어 찻잎을 우려내고 우러난 찻물을 따라내어 차가 더이상 우러나는 것을 멈추는 과정을 여러번 되풀이 하는 것입니다.(커피는 한번만 내리지만 차는 적게는 두어 차례, 많게는 열 차례 넘게 우려내는 갈래도 있습니다. 주로 완전발효차나 후발효차가 여러 차례 우려 냅니다.)
짐작하시겠지만 여러번 우려내는 만큼 처음에는 좀 짧게, 뒤로 갈수록 조금 길게 우려내면서 맛의 균형을 맞춥니다.
여기서 특별히 신경을 써야 할 것이 우려낼 물 온도 와 우리는 시간 입니다.
무발효차인 녹차를 기준으로 보자면 한 사람 기준으로 차잎은 2g 정도에 물은 50cc 정도로 잡으면 되는데, 처음 한 두번만 재서 양에 대한 감을 잡고 좀 익숙해 지면 어림으로 잡으면 됩니다.(찻잎 양의 차이에 따른 맛의 차이가 커피의 에스프레소 만큼 크지 않은 편이니 꼭 맞추려 애쓰지 않아도 됩니다. 오히려 취향에 따라 주관적인 더하고 빼기를 많이 하는 편입니다.)
여러 차례 우려 마시거나 사람이 많아지면 그에 따라 찻잎 양과 물 양을 늘리면 됩니다.
무발효차인 녹차의 경우에는 60~80도로 식힌 물을 붓고 첫 차례에는 1분~1분 30초, 그 다음 차례에는 30초 정도를 늘려서 두세 번을 우리는 식입니다.(정리하자면 첫 차례에 1분을 우렸다면 두번 째에는 1분 30초, 세번째에는 2분을 우리는 식이 됩니다.)
그에 견줘, 주로 딱딱하게 굳혀진 후발효차나 발효가 많이 된 차의 경우에는 좀더 뜨거운 물로 첫 차례에는 10초 정도로 짧게 우리고 차례를 더할 때마다 5초 정도씩을 더해서 여러번-많을 때는 열 차례 이상- 우리게 됩니다.(이 또한 대체로 그렇다는 것이므로 참고로만 하십시오. 제품마다, 사람마다 권장하는 방식이 다 다른 편입니다.)
생각보다 흔히 접하는 홍차의 경우에는 뜨거운 물로 3분 정도로 좀 오래 우린다고 하는데 이는 잎차를 기준하는 한 것이고, 티백의 경우에는 40초에서 1분 30초 정도, 길어도 2~3분은 넘기지 않는 것이 좋다고 합니다.
이렇게 뭉뚱그려 얘기하는 것은 차마다 사람마다 또는 취향에 따라 다 다르게 하기 때문입니다. 굳이 자신의 취향이 있거나 한 게 아니라면, 가장 좋기로는 포장지 등에 적혀 있는 방법을 따르는 것이 좋습니다.
우리는 사람의 기술에 따라서, 그리고 차에 따라서 여러번 우려도 맛의 깊이 차이가 그다지 없는 것을 높게 치는 편입니다.(차에 따라서는 차례를 더함에 따라 맛이 달라지기도 하지만 맛의 깊이는 유지하는 것이 좋습니다. 맛의 깊이가 지켜지지 못한다면 잘못 우렸거나 차의 품질이 나쁜 것이라 볼 수 있습니다. 하지만 처음부터 너무 신경쓸 필요는 없을 것입니다. 익숙해 지다 보면 자연스럽게 맛의 차이에도 눈을 뜨게 될 것입니다.)
그리고 거의 모든 차에서 처음 한번은 차우리개에 물을 넣고 바로 따라내어 씻어내는 경우도 있는데, 사람에 따라 생략하기도 합니다.
다만, (돌처럼)딱딱하게 굳혀진 후발효차의 경우에는 차를 풀어주기 위해서라도 거의 반드시 한번 (물을 붓고 바로 부어내어서)풀어주는 과정을 거치는 것이 좋습니다.(에스프레소로 치자면 ‘미리 적심’-프리인퓨징- 같은 것이라 보시면 되겠습니다.)
여러 사람이 함께 차를 마실 경우에, 차우리개에서 바로 낱사람의 찻잔으로 따라도 되지만 그 사이에 차우리개 속의 찻잎은 계속 우려지고 있을 것이기 때문에 먼저 물식힘그릇에 전부 따라내어서 찻잎이 우려지는 것을 늦추게 됩니다.(차식힘그릇이 없이 바로 찻잔에 따르려고 한다면 돌아가면서 잔의 반만 채우고 다시 나머지 반을 채우면 맛의 균형을 어느 정도 지킬 수 있습니다.)
조금 날씨가 쌀쌀한 때라면 끓인 물로 차우리개, 물식힘그릇, 찻잔 등에 물을 부어 다구를 덥혀 두기도 합니다.(특히 뜨거운 물로 우리는 차 갈래에서는 다구를 덥히는 것이 좋습니다.)
끓인 물의 온도는 굳이 온도계로 정확히 재려고 하기 보다는, 끓인 물을 차식힘그릇에 따르고 기다리는 과정을 통해 얼추 조절을 할 수 있습니다.(물론 처음에 감을 잡기가 어렵다면 처음에는 온도계를 씀으로써 감을 잡는 것도 좋습니다.)
비교적 낮은 온도 물에서 우려내는 녹차는 이렇게 차식힘그릇에 따르고 다시 차우리개에 따르는 과정을 통해 (굳이 물 온도를 재지 않고도 어림으로)알맞은 물 온도로 낮추고, 뜨거운 물로 우려내는 차 갈래에서는 끓인 물을 잠깐 기다렸다가 바로 차우리개에 따름으로써 물 온도를 조절하게 됩니다.
이렇게 식힌 물을 차우리개에 붓고 차의 갈래에 따라 알맞은 시간을 기다린 뒤 다시 차식힘그릇에 우려진 찻물을 완전히 따라 내어서 마시기 알맞은 온도로 낮추고 난 뒤에 낱사람의 잔으로 부어주면 됩니다.
차 갈래에 따라 이렇다는 정도의 글이라 콕 집어 주는 걸 기대하셨던 분들은 좀 실망을 하셨을 수도 있겠습니다만, 그만큼 방법이 다양하고 천차만별이라는 것으로 이해해 주시면 고맙겠습니다.
짧게 한번 더 정리하겠습니다.
끓인 물 → 차식힘 그릇(뜨거운 물을 쓰는 차 갈래에서는 건너 뜁니다.) → 차 우리개 → 우러나는 동안 기다리기 → 차식힘 그릇에 모두 따라 내기 → 나눠 주기 → 되풀이
정리 : 우리는 물 온도와 시간은 설명서만 잘 보시면 됩니다.(외우려 하지 않으셔도 됩니다. ^^;) 설명서가 없거나 설명서로 해결이 안 되는 경우는 차 갈래나 종류에 따라 찾아보시면 됩니다.
* 혹시 차 세계에 발을 들여보고 싶으신 데 어려움을 느끼신다면 물어보시면 좋은 답변을 얻을 수도 있을 것입니다.(입문자를 위한 자리이므로 되도록이면 입문 과정의 쉬운 얘기를 부탁드립니다.)