시원한 멸치육수를 끓이기 위한 팁이 있을까요 ~~~?

[노하우가..]

보통 육수 끓일때....

멸치, 다시마, 무, 양파, 마늘, 고추, 파 또는 파뿌리 등을 넣잖아요...

그런데 유난히~ 시원한 멸치육수 

맛을 내기 위한 재료가 뭔지 궁금해요.

많이 더 넣어야 하는 재료나 추가로 다른 재료 넣는,,, 팁이 있을까요 ?

[팁]

끓이지 마세요.

우선 맹물을 따뜻하게 데우세요
거기에 각종 재료를 넣고 뚜껑 덮고 시간이 지나면
냄새 좋은 다싯물이 나와요.

그보다 더좋은건
전날 찬물에 재료 넣고 우리면 될거구요.

모든 재료를 넣고 끓이면, 안좋은 냄새가 나더라구요.
안에넣는 재료는 음식하다 남은 자투리(무자투리,당근자투리,대파자투리.....등등 모아서 냉동실에 모아두면 돼요.
전 양파껍질(깨끗한거)도 씻어서 넣어둬요.

[...]

저도 불 쓰기 싫은 여름에 찬물에 하룻밤 담그는 방법 써요. 이거 되게 유명한 국수집 할머니 방법이랬어요.

[노하우]

그런데 유난히 시~원한 육수가 있더라구요
그게 뭘까요....

[..]

파뿌리를 넣으면 깔끔하고 시원해요
멸치는 전자렌지에 돌려 쓰시면 편해요

[음]

SNS에서 유명한 분이 딱 1분만 끓이고 끈 다음
하룻밤 그대로 두면 최고 맛있는 육수가 된다고 해서 따라해 봤는데
전 개인적으로 진한 육수가 좋은데 이건 너무 밍밍했어요..
찬물이나 따뜻한 물에 그냥 두신다는 분들 밍밍하진 않으신가요?
딴지거는 게 아니라 궁금해서 여쭤요^^

[...]

아 찬물 댓글 쓴 사람인데요 맛은 확실히 아 멸치!! 하는 맛은 아니에요. 저는 끓이는 육수도 끓자마자 불 끄고 그대로 식혀서 내는 사람인데 그 육수맛보다 연해요.

[dd]

육수 낼 때 건새우를 조금 넣으면 시원한 맛이 납니다

[디포리가]

비결이라고 하던데요?

[ᆢ]

덜 끓이면 돼요
15분 정도요
다시마는 다 끓이고 넣고요
북어 머리 있으면 넣고요
멸치 디포리 솔치 건새우 한줌씩 넣고 끓여요
양파 무 건표고 대파 건대추 넣어요

[ㅁ ㅁ]

팔팔 끓는 물에 멸치 다시마 넣고 퍼러럴 조금 더 끓인 후 뚜껑 열고 소주 한 잔 넣고.5분 약한불에 끓이다가 건더기 건져내고. 그 다시물을 국자로 떠서 국그릇에 담아 파 송송 후추 뿌리고.땡초 다져 넣고 국간장 간해서 먹으면 시원 칼칼합니다.

[ㅁㅁㅁ]

시원한 멸치육수 팁

[...]

콩나물 한주먹이랑 다리떨어진꽃게요.
식당실장님 비법이래요.

[..]

무랑 다시마를 많이 넣지 마세요.
멸치 육수 맛이 약해집니다.