82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

아래 생강청 흰 곰팡이 관련 된장 곰팡이

된장 조회수 : 6,980
작성일 : 2020-01-24 05:10:47
곰팡이 나면 무조건 버리라고
하셨는데,
된장에 흰 곰팡이 피면 목먹나요?
소금이 굴러 다닐정도로
많은데도
흰 곰팡이가 펴요.
겉어내도 주변으로 계속 생기네요.
청국장도 하얀균인데
다른걸까요?
고르곤졸라도 곰팡이 종류이고....
아시는분 부탁드립니다.
IP : 49.166.xxx.136
5 개의 댓글이 있습니다.
  • 1.
    '20.1.24 5:26 AM (125.132.xxx.103) - 삭제된댓글

    생강곰팡이는 독이라던데
    된장곰팡이는 걷어내면 괜찮지 않나요?
    전통발효음식이 간장에 곰팡이나면 옛날 할머니들께선 꽃이 피었다고 말씀하시던데요
    그런데 원글님네 소금 덮힌 짠 된장에서 왜 곰팡이가 피는지 이해불가네요

  • 2.
    '20.1.24 7:04 AM (116.36.xxx.22) - 삭제된댓글

    그건 곰팡이가 아니고 효모라고 하는거 아닌가요?
    인체에 이롭지도 않고 해롭지도 않지만 효모가 생기면 된장맛이 나쁘게 변한다고 하던데요

  • 3.
    '20.1.24 7:18 AM (116.36.xxx.22) - 삭제된댓글

    그거 곰팡이가 아니고 골마지예요
    효모의 일종

  • 4. 하얀보석
    '20.1.24 9:57 AM (49.165.xxx.129)

    제가 알기론 처음 소금물에 메주를 넣고 위에 몽실몽실 핀 흰 곰팡이는 할머니들이 메주꽃 피었다고 그런 간장된장이 맛있다고 하셨고 간장이나 된장에 막처럼 얇게 하얗게 되는거는 골마지이고 그건 맛을 변하게 해서 없애준다고 소금물에 골마지가 끼면 계속 덜어내면 어느 정도 안정이 되면 없어지고 된장가르기 할때 8~90도 끓여주면 간장은 변하지않고요 되장에 골마지 키는 거는 위에 소금을 공기가 안들어갈 정도로 덮어야해요. 근데 그럼 된장이 너무 짜니까 고추씨를 갈아 두툼하게 덮거나 건다시마를 집간장에 조려서 부들 부들해지면 된장에 위에 꾹꾹 눌러 공기가 안통하게 덮어둡니다. 그리고 된장이 냉장고 안에서도 발효가 되니 여차하면 냉장고에 넣어두고 드세요.

  • 5.
    '20.1.24 10:13 AM (122.36.xxx.160)

    윗 댓글들이 잘 설명해주셨네요‥된장이 공기와 접촉하면 흰곰팡이가 피는데. 이게 황곡균이라는 발효균이예요‥걷어내도 되는데 저는 그냥 먹어요‥신혼때 된장담기 배웠었는데, 메주를 발효시킬때 흰곰팡이가 피면 맛있게 잘 띄워진다고 하며 사용했었거든요

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1580376 7시 알릴레오 북' s ㅡ 저널리즘 선언 / 정준희 언론학자.. 1 같이봅시다 .. 19:05:57 17
1580375 인요한, 미국시민권자! 2 .. 19:03:01 182
1580374 변호사 시절 ‘알바생 강간’ 변호 8 .. 18:58:34 304
1580373 근로소득세 고민 ㅇㅇ 18:57:12 60
1580372 이종섭 사임을 자기가 시켰다는 한동훈을 한 방에 보내버린 조국 4 윤석열심판 18:56:56 367
1580371 수학과외 내신대비는 어떻게 하나요? 2 .. 18:50:31 107
1580370 이미테이션 음식을 가리키는 용어가 있나요? 3 알쏭 18:49:38 304
1580369 괜히 얘기했을까요? ㅠㅠ 7 ㅡㅡ 18:40:17 912
1580368 공무원 (시험)면접에대해서 조금이라도 아시는분~ 3 9급 18:38:21 263
1580367 대통령님 대파말고 다른 물가도 내려주세요 8 제발 18:36:35 315
1580366 보수적과 꼰대는 비슷한거 아닌가요? 2 18:35:35 97
1580365 서울 주공임대 아파트 5 ... 18:31:56 379
1580364 투표소 불법카메라 극우유튜버짓이래요 5 .. 18:31:45 436
1580363 전관예우라는게 계약서도 안쓰고 세금도 안내고? 불법과 탈세 아니.. 27 160억 18:30:04 387
1580362 갱년기ㅡ내맘대로 단백질 요리 2 ~~ 18:19:30 653
1580361 통신사 상담직원이 말 자르는 거 처음 경험해봐요ㅋㅋ 10 ㅜㅜ 18:16:38 845
1580360 대통령님 청양고추 850원으로 부탁해요 17 ... 18:16:11 819
1580359 신점 궁금해요. 그게 18:09:22 219
1580358 이번 선거는 검찰 출신과 경제사범 변호사의 대결인가죠? 39 음... 18:08:34 504
1580357 명품 리폼 믿어도 되나요? 7 ㅁㅁㅁ 18:06:49 463
1580356 저는 조국교수님 보는게 9 ... 18:00:03 1,021
1580355 “쪼” 가 뭐에요? 40 .. 17:58:13 2,323
1580354 ㄹㅈㅇ속마음 12 ㅇㄹ 17:55:32 2,039
1580353 앞다리살로 카레해도 되나요 3 17:51:27 423
1580352 이번 총선은 야권 비례후보 남편 도덕성을 심판하는 선거 10 ... 17:51:01 494