제 목 : 아래 생강청 흰 곰팡이 관련 된장 곰팡이

[된장]

곰팡이 나면 무조건 버리라고
하셨는데,
된장에 흰 곰팡이 피면 목먹나요?
소금이 굴러 다닐정도로
많은데도
흰 곰팡이가 펴요.
겉어내도 주변으로 계속 생기네요.
청국장도 하얀균인데
다른걸까요?
고르곤졸라도 곰팡이 종류이고....
아시는분 부탁드립니다.

[하얀보석]

제가 알기론 처음 소금물에 메주를 넣고 위에 몽실몽실 핀 흰 곰팡이는 할머니들이 메주꽃 피었다고 그런 간장된장이 맛있다고 하셨고 간장이나 된장에 막처럼 얇게 하얗게 되는거는 골마지이고 그건 맛을 변하게 해서 없애준다고 소금물에 골마지가 끼면 계속 덜어내면 어느 정도 안정이 되면 없어지고 된장가르기 할때 8~90도 끓여주면 간장은 변하지않고요 되장에 골마지 키는 거는 위에 소금을 공기가 안들어갈 정도로 덮어야해요. 근데 그럼 된장이 너무 짜니까 고추씨를 갈아 두툼하게 덮거나 건다시마를 집간장에 조려서 부들 부들해지면 된장에 위에 꾹꾹 눌러 공기가 안통하게 덮어둡니다. 그리고 된장이 냉장고 안에서도 발효가 되니 여차하면 냉장고에 넣어두고 드세요.

[‥]

윗 댓글들이 잘 설명해주셨네요‥된장이 공기와 접촉하면 흰곰팡이가 피는데. 이게 황곡균이라는 발효균이예요‥걷어내도 되는데 저는 그냥 먹어요‥신혼때 된장담기 배웠었는데, 메주를 발효시킬때 흰곰팡이가 피면 맛있게 잘 띄워진다고 하며 사용했었거든요