82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

아래 생강청 흰 곰팡이 관련 된장 곰팡이

된장 조회수 : 7,840
작성일 : 2020-01-24 05:10:47
곰팡이 나면 무조건 버리라고
하셨는데,
된장에 흰 곰팡이 피면 목먹나요?
소금이 굴러 다닐정도로
많은데도
흰 곰팡이가 펴요.
겉어내도 주변으로 계속 생기네요.
청국장도 하얀균인데
다른걸까요?
고르곤졸라도 곰팡이 종류이고....
아시는분 부탁드립니다.
IP : 49.166.xxx.136
5 개의 댓글이 있습니다.
  • 1.
    '20.1.24 5:26 AM (125.132.xxx.103) - 삭제된댓글

    생강곰팡이는 독이라던데
    된장곰팡이는 걷어내면 괜찮지 않나요?
    전통발효음식이 간장에 곰팡이나면 옛날 할머니들께선 꽃이 피었다고 말씀하시던데요
    그런데 원글님네 소금 덮힌 짠 된장에서 왜 곰팡이가 피는지 이해불가네요

  • 2.
    '20.1.24 7:04 AM (116.36.xxx.22) - 삭제된댓글

    그건 곰팡이가 아니고 효모라고 하는거 아닌가요?
    인체에 이롭지도 않고 해롭지도 않지만 효모가 생기면 된장맛이 나쁘게 변한다고 하던데요

  • 3.
    '20.1.24 7:18 AM (116.36.xxx.22) - 삭제된댓글

    그거 곰팡이가 아니고 골마지예요
    효모의 일종

  • 4. 하얀보석
    '20.1.24 9:57 AM (49.165.xxx.129)

    제가 알기론 처음 소금물에 메주를 넣고 위에 몽실몽실 핀 흰 곰팡이는 할머니들이 메주꽃 피었다고 그런 간장된장이 맛있다고 하셨고 간장이나 된장에 막처럼 얇게 하얗게 되는거는 골마지이고 그건 맛을 변하게 해서 없애준다고 소금물에 골마지가 끼면 계속 덜어내면 어느 정도 안정이 되면 없어지고 된장가르기 할때 8~90도 끓여주면 간장은 변하지않고요 되장에 골마지 키는 거는 위에 소금을 공기가 안들어갈 정도로 덮어야해요. 근데 그럼 된장이 너무 짜니까 고추씨를 갈아 두툼하게 덮거나 건다시마를 집간장에 조려서 부들 부들해지면 된장에 위에 꾹꾹 눌러 공기가 안통하게 덮어둡니다. 그리고 된장이 냉장고 안에서도 발효가 되니 여차하면 냉장고에 넣어두고 드세요.

  • 5.
    '20.1.24 10:13 AM (122.36.xxx.160)

    윗 댓글들이 잘 설명해주셨네요‥된장이 공기와 접촉하면 흰곰팡이가 피는데. 이게 황곡균이라는 발효균이예요‥걷어내도 되는데 저는 그냥 먹어요‥신혼때 된장담기 배웠었는데, 메주를 발효시킬때 흰곰팡이가 피면 맛있게 잘 띄워진다고 하며 사용했었거든요

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
1733933 봉지욱ㅡ윤석열이 언제부터 맛이갔나 ㄱㄴ 07:28:59 63
1733932 에어컨 강제 시간정하기 하면 어떨까요 에휴 07:18:35 141
1733931 요즘 아이들 바느질이나 단추 달기 하나요? 06:45:22 187
1733930 저는 제가 나르시스트입니다. 9 leco 06:19:00 1,501
1733929 민생지원금' 신청하기 눌렀다가 '깜짝' 1 ㅇㅇ 05:48:38 3,061
1733928 블라인드에 올라온 쓱닷컴 직원 글 6 ..... 05:27:58 3,091
1733927 아이 수삭과외샘이 엉망인데 1 고민 05:11:55 875
1733926 위내시경 후 속이 자꾸 쓰려요 ㅜㅜ 처음 05:01:16 264
1733925 트럼프 BBB 빌 보고 배워야 11 .... 04:47:30 1,212
1733924 눈밑 지방패치 써보신분 계신가요? 눈밑 04:34:13 330
1733923 펄펄 끓는 지중해..."무섭다는 말로도 부족".. 13 ..... 03:10:17 5,206
1733922 윤석열을 이재명 대통령이 어떻게 처리할지 보세요 4 앗싸 02:59:20 2,807
1733921 가정에서 엄마의 존재는 어느 정도 영향이 있을까요 3 엄마 02:50:40 1,265
1733920 걷기 한달 후기 8 ... 02:46:52 3,508
1733919 尹, 2차 조사서도 혐의 부인…특검, 구속영장 청구검토 4 ... 02:21:52 2,335
1733918 늘 지진 위험을 안고사는 일본사람들요 3 ..... 02:18:31 1,756
1733917 윤석열 최측근도 손절했던 내란수괴 맛이 간 시점 7 봉지욱 01:59:19 3,070
1733916 오늘 카페에서 본 어느가족 6 01:27:14 4,763
1733915 네이버멤버십 쓰시는분들. 클라우드 마이박스요. 3 ㅇㅇ 01:10:45 1,046
1733914 자아성찰 1 ㅇㅇ 01:10:31 452
1733913 20년 전 강유정 대변인 4 ... 01:06:40 3,157
1733912 석열이가 조사하다 자살한분들이 7 확마 00:51:39 4,311
1733911 쿠팡에서 정품은 로켓 와우 나 이상품은 @@업체로부터 공급받는 .. 3 ..... 00:48:01 1,401
1733910 해외에서 살다 한달간 한국 머물때 어떤 쿠폰선물이 좋을까요? 4 뭘할까 00:40:29 979
1733909 부산의 장모시기는 정말 자기가 살자 4 돈마는데왜 00:33:26 2,478