부산에서 택배비까지 내고 꼬치용 어묵을 시켰는데요.
힝.. 썩 맛있지가 않네요.. 중간중간 으적 거리는거 씹히고ㅠ
아직 한봉지가 남았는데
오늘 회사앞 노점에서 토스트 사면서 오뎅국물도 한잔 퍼서 먹어봤는데
그집이 아줌마가 손맛이 있다 들었지만
국물이 진짜 칼칼한게 맛있더라구요.
저흰 애들이랑 먹을꺼라 칼칼하면 안되서
그냥 칼칼함만 빼고 만들어 보고 싶은데..
집에 각종 재료 넣고 만든 멸치육수는 항상 구비되어 있는데요.
간을 뭘로 해야 할까요?
집에 국간장 어간장 멸치액젓 기꼬만쯔유 다 있는데..
노점에서 먹은 오뎅탕은 맑은데
간장류를 넣으면 국물색이 진해지는걸로 봐서 간장은 아닌거 같고..
소금으로 간을하면 그렇게 깔끔한맛이 나려나요?
마법의 다시다를 안넣으면 그맛내기 힘들까요?
깔끔한 오뎅국물 간의 비밀은 뭘까요?
노점 아주머니 분 한테 물어 보세요
물어보면 가르쳐 주시지 않을 까요..
노점에서 님 처럼 정성스레 육수 내고 하진 않을 거 같고
뭔가 들어오는 육수통이 있을 거 같아요
가쯔오부시를 멸치육수에 넣어 우린 후 어간장 조금에다 국간장이요.
단 간장이 맛있는 간장이어야해요.
영락없이 그 맛의 비결은 조미료다란 글이 나오겠고 실제 파는건 그렇겠지만 가쯔오부시와 너무 진하지 않은 멸치육수 그리고 맛있는 국간장만 있으면 매우 깔끔하고 오묘한 어묵탕을 집에서도 만들 수 있어요.
저는 오뎅할 때 멸치육수 베이스에 무우넣고 참치액젓으로 간 맞춰요. 그러면 얼추 비슷하게 나오는 것 같아요.
예전에 포장마차 아줌마가 알려 준건데
고추씨가 들어가야 국물이 시원하데요
그래서 저는 일부러 말린고추 삽니다
씨도 따로 모아 놓고요
오뎅이 튀김이라서 느끼한 맛이 있어요
전 청양고추 넣어 끓였다가 먹기전에 건저내요
길거리서 파는오뎅은 베이스 되는 국물을 사서 해요.
인터넷 식자재몰 들어가셔서 보시면 거의 모든 외식음식의 소스를 팔아요. 전 사먹는 음식맛이 그리울 때 종종 애용해요.
마트에 파는 오뎅에 국물육수 들어있어요. 분말도 있고 액상도 있는데.... 암튼 물에 넣고 끓이면 10%부족한 국물이 되는데.. 거기다가 오뎅 넣으면 100%완성됩니다. 가게에서도 육수내는 스프 사다가 물에 풀기만 할거에요.
멸치 다시마 무 양파 대파 크게 썰어 넣고 밑국물내서
무만 썰어 다시 넣고
국간장 진간장 멸치액젓 약간씩만 넣고 나머지 간은 소금으로 해요.
청양고추 씨 있는 부분으로 손톱만큼만 넣고 끓이다 건져내고
파 새로 썰어 넣으니 비슷한 맛 나던데요.
초딩딸 엄청 좋아해요.
가쓰오부시 들어간 다시백 우리고 국간장으로만 간 해도 맛나던데요....
이것만 있으면 완벽한데 일본꺼 아닌 우리나라제품 사서 해 보세요
저는 멸치 다시마 육수에 액젓과 국간장 조금 넣어 색을 조금 낸 후 소금으로 간 맞춰요. 국간장으로만 하면 너무 진해져서요.
멸치 다시마 양파 파 건새우 육수에
액젓, 간장, 소금으로 간하면 되게 맛있어요
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