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장조림 어느 부분으로 하세요?

.... 조회수 : 1,853
작성일 : 2018-11-09 10:04:42

양지머리 사서 근 2시간째 끓이는데 부드러워지지 않아요.
오래 끓일수록 부드러워지나요?
제가 부위를 잘못 샀는지..
그리고 장조림하고 남은 국물은 어떻게 재활용하면 좋을지요?
IP : 96.55.xxx.71
17 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ..
    '18.11.9 10:16 AM (222.237.xxx.88)

    사태로 합니다.

  • 2. ...
    '18.11.9 10:19 AM (96.55.xxx.71)

    다음엔 사태로..
    아롱사태도 같은 사태인거죠?

  • 3. rainforest
    '18.11.9 10:21 AM (175.223.xxx.142)

    장조림은 기름기없는 홍두깨살로 많이 하죠.
    간장 넣지 말고 오래 푹 끓이면 부드러워져요.

  • 4. 궁금
    '18.11.9 10:32 AM (121.134.xxx.26)

    우둔살이 최고.기름도 없고 쪽쪽 찢어지고요.
    그런데 양이 많지 않아 단골집에 부탁해야 합니다.

  • 5. 음
    '18.11.9 10:34 AM (211.205.xxx.81)

    우둔 사태 양지 홍두깨 다 괜찮은데
    통째로 덩어리째 삶지 말고
    세로로 길게 결방향이 아닌
    가로로 3-4 등분 잘라서 삶은 후에
    간을 해야 고기가 안질겨요
    삶는 시간도 줄고

  • 6. 음
    '18.11.9 10:36 AM (211.205.xxx.81)

    남은 국물은 아깝긴 한데 마땅히 다 쓸 순 없어서
    감자 조림하거나
    메추리알이나 계란만 따로 삶아서
    조림간장 간 더해서 한 번 더 먹고 치웁니다

  • 7. ...
    '18.11.9 10:44 AM (59.29.xxx.212)

    간장 안넣고 두시간 물에서만 끓여도 부드러워지지 않는건가요?
    두시간이나 끓이면 손으로 누르면 문드러질정도일텐데요
    간장 풀어넣은건 아니지요?

  • 8. ....
    '18.11.9 10:54 AM (220.73.xxx.233)

    압력솥에 약한불로 한시간이면 넘 연해져요

  • 9. ...
    '18.11.9 10:55 AM (96.55.xxx.71)

    인터넷에서 나온 방법대로
    20분 간장 없이 야채만 넣고 끓이고
    야채 건져 간장 넣고 50분 끓이기 했는데
    잘못된 방법인가요?
    우씨..

  • 10. ...
    '18.11.9 10:56 AM (96.55.xxx.71)

    50분 끓여도 안 부드러워져서 약한 불로 계속 계속 끓였어요.. 부드러워지라고..
    인터넷 요리법 중 안 맞는 것도 많네요..

  • 11. 간장없이
    '18.11.9 11:45 AM (175.195.xxx.87)

    물에 고기만 넣고 삶아야 부드러워져요

  • 12. 하늘빛
    '18.11.9 11:49 AM (112.151.xxx.205)

    파마늘 넣은 물에 고기를 먼저 익혀 식힌후, 결대로 쭉쭉 찢고 다시 삶던 물에 넣어 간장, 설탕 등 넣어 양념합니다. 부드럽고 양념 다 베어 맛있어요. 본죽 장조림처럼요.

  • 13. 제 경험
    '18.11.9 12:45 PM (117.53.xxx.134) - 삭제된댓글

    쇠고기 우둔살 양지 사태살 다 필요없구요~^^

    돼지 안심으로 하면 정말 넘나 부드럽습니다.
    본죽 장조림수준으로 죽죽 찢어져요.

    돼지 안심 핏물 빼고 각종 재료(누린내 방지-양파 마늘 통후추 월계수잎 등등) 넣고 끓는 물에 삶아요.
    (고기만 맛있게 하는 거니 찬물에 아닌 끓는 물에.. 그리고 이 물은 돼지고기 물이니 버림.
    혹 냄새 난다고 걱정 하실 수 있는데 각종 재료 넣고 삶으면 절대 누린내 안 나요.)

    그리고님이 갖고 계신 양념레시피(여기에 다시마육수내서)에 결대로 찢은 돼지고기를 넣고 약불에 윤기나고 양념밸 때까지 조리면 부드럽고 맛있게 됩니다. (풋고추나 마늘도 좀 넣고)

    저도 친정모가 늘 쇠고기로만 해서 딱딱해서 먹기 싫었는데
    시댁에서 돼지 안심으로 하는 것 보고 그렇게 하니 애들이 부드럽고 맛있다고 엄청 먹네요.

    해보세요~

  • 14. 저는
    '18.11.9 1:26 PM (175.200.xxx.82)

    꾸리살로 하는데 호주산으로 해도 넘 맛나요.

  • 15. ..
    '18.11.9 1:30 PM (203.233.xxx.130)

    사태넣고 50분정도 끓여보세요, 부드럽고 쫄깃해요

  • 16. 샤랄
    '18.11.9 5:15 PM (112.155.xxx.161)

    장조림 저도 만들어 볼게요 원글과 댓글 감사해요♥

  • 17. 소고기
    '22.9.7 4:55 PM (106.101.xxx.126)

    장조림 팁 감사해요

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