무양념 맛있는 고등어조림 ᆢ비법좀 알려주세요

[귀동냥]

울동네 반찬집에 ᆢ무에 양념이 쏙 밴 고등어조림 정말 맛있어서 ᆢ
몇번 먹는데ᆢ 양이 너무작아서요
비린맛도 안나고ᆢ암튼 제가 한거랑은 차이가 많이나서요 @@
비법좀알려주심 감사하겠습니다ᆢ꾸벅 매콤하면서 맛난♡

[ᆢ]

무 바닥에 깔고 위에 고등어 얹고
양념 고춧가루 고추장 적당히 섞고
물 진간장 생강 마늘 넣고 졸이다가
꺼내기 전에 대파 넣으시면 되죠

[ᆢ]

무 대신 묵은지 깔고 하셔도 맛있어요
다만 묵은지를 넣게 되면
진간은 안 넣으셔도 될거에요

[멸치 다시마 육수로]

비린내 제게를 위해 청주,생강 마늘을 양녕장에 넣어 주세요.된장도 한 티스푼 정도 넣어도 됩니다.
고등어 뼈 끝에 핏덩이와 내장이 있던 자리에 핏덩이 핏줄도 잘
제거 하시구요.

[..]

제가하면 무가 하얗고ᆢ맛이 없어보여요 T.T
반찬집 그조림 무는 뭐랄까 색이 진하고 양념을 가득 머금고 있거든요

[전]

일단 무를 깔고 무가 완전 잠길만큼 쌀뜨물을 넣고
된장 한숟가락 풀고 청양고추 3개넣고 끓입니다.
바글바글 끓을때 고등어 넣고
간장 올리고당 마늘 생강 고추가루 후추 정종을 넣어
만든 양념장을 고등어위에 끼얹어서 중불에서 조립니다.

[ᆢ]

갈치조림할때 무를
고춧가루 진간장 넣고 먼저 푹 졸이고나서
갈치를 넣게 되면 무가 색이 진하고 양념을 머금은 듯 하거든요

먼저 그렇게 하고 고등어를 나중에 넣어 보세요

[멸치 다시마 육수로]

졸이는 시간이 짧은 거 아닌가요?

[밥밥]

무 썰어서 냄비에 넣고 물 자박하게 부어서
양조간장이나 국(조선)간장, 맛술, 넣어 먼저 끓여
반정도나 살캉히 익혀줍니다. 이 과정에 저는 마늘, 파, 생강가루도 일부 넣어줘요. 그럼 간이 잘 밴 맛있는 무를 먹을 수 있지요.

[..]

제가 생선조림은 왠만한 맛집보다 낫다고 다들 그러는데..
식당처럼 오래오래 재료많이해서 조리지 못하니까 얇게 써시고요..색이 하얀거는 양념이 부족해서 그래요..
무 깔고 고등어 올린 후에 고추장,고추가루,술,마늘,후추,매실청,된장조금,진간장,생강조금으로 양념 넉넉하게 해서 고등어 위에 올리고 그위에 양파 넉넉히 청양고추 넉넉히 넣고 조리세요..
거의 다 되어서 파 마지막에 올리구요..

[..]

지난번에 골목식당 생태집에서 갈치조림할때
손질된 자른 무를 통에서 꺼내는데
양념에다가 무를 담궈놨더라고요
저래서 식당 조림은 다르구나 생각했어요
최소 하루이상 양념에 절이면 똑같이 될것 같아요

[귀동냥]

적어주신대로 해볼께요 ᆢ댓글들 감사해요^^

[...]

정말 솜씨 없으시면
편법이긴 한데, 백*에서 나온 생선조림 양념장 쓰세요

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신선한 고등어는 당연하고
비법 양념장 배합비가 있더라구요..

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원래 마트pb 상품안사는데 롯데마트생선조림소스 맛있더라구요 남대문생선조림맛나요 청량고추좀 추가하시구요

[고등어조림 비법]

일단 저장합니다
시간날때 천천히 읽고 도전할께요

[..]

고등어 조림 저장합니다

[희망이맘]

와 덕분에 감사합니다

[세레니티]

고등어조림 비법 저장합니다

[marco]

https://www.youtube.com/watch?v=2DYoxfaHDtw

무를 어떻게 준비하는지만 참고하세요...

[ㅇ]

고등어 조림 비법 감사 합니다.