김치냉장고에 둔 돼지고기 유통기한 이틀 지난거 푹 삶았어요.
썰어보니 속이 살짝 분홍빛이 도네요. 원래 이런건지 상해서 그런건지..버려야할까요?
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삶은 돼지고기 속이 핑크색이면 상한건가요?
질문 조회수 : 7,991
작성일 : 2018-03-17 12:29:43
IP : 121.133.xxx.175
4 개의 댓글이 있습니다.
1. pork
'18.3.17 12:32 PM (125.152.xxx.204)덜익으면 분홍색이 납니다만...
2. ..
'18.3.17 12:36 PM (124.111.xxx.201)다 익혀도 분홍색이 나는 경우가 있는데
그건 찾아서 올려드릴게요.3. 샤이닝
'18.3.17 12:36 PM (220.80.xxx.68)상하면 초록색이 도는 걸로 알아요.
그리고 고기는 보관상태에 따라 유통기한이 따로 없어요. 일부러 숙성해서 먹기도 하는걸요.
꺼낸 고기 핏물이 너무 탁하거나 지방부위에서 냄새가 나기 시작하면 상한 고니 폐기 하시구요.4. ..
'18.3.17 12:47 PM (124.111.xxx.201)쇠고기나 돼지고기의 붉은빛을 띄는
미오글로빈과 시토크롬은 다른 근육단백질에 비해 높은 온도에서 변성되는데 낮은 온도에서 조리할 경우 근육단백질이 먼저 변성을 해버려 미오글로빈과 시토크롬과 반응을 하지 못하게 됩니다. 따라서 색소단백질이 변성되는 시점에서 반응해야할 근육단백질이 남아 있지 않아 붉은 빛을 띄게 되는 경우가 있습니다.
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