고추간장장아찌를 만드는데요, 간장 뜨거울때 붓나요?

[미즈박]

지금 끓이고 있는데 인터넷 찾아보니 어떤 데는 끓어 부으라하고,

어떤 데는 식혀서 부으라고 하네요.

무슨 차이죠?

[김지은]

고추간장짱아찌는 식혀서 부어야 합니다.
안그러면 물러져요.
글구 고추꼭지도 따지말고 그대로 두세요

[미즈박]

감사해요. 지금 식히고 있어요~

[..]

저는 끓여서 바로 부어 만들어 일년내내 먹어요.
처음에는 끓여서 붓고
며칠 있다가 끓여서 식혀서 붓습니다.
아삭아삭 합니다.

저도 검색해 보니 식혀서 넣기도 하고 끓여서 바로 붓기도 하는 거 보니
둘 다 상관없나 봅니다 '

[저도 끓여서]

부었는데 하나도 안물렀어요.

작년에 담근거 아직도 잘먹고있어요.

히트레시피에 간편(단)장아찌 검색해보셔요.

[둘다해봄]

식혀서도, 끓인채로 두 가지 다 해봤는데 둘 다 가능해요.
끓는 간장물을 부었을때가 더 맛난것 같아요. 당연히 아삭하구요.고추 색깔이 삭힌색이 나서 더 좋더만요.
원래는 식힌 간장물만 부었었는데 네이버 음식블로그에서 어떤분이 끓여서 하니 고추색이 삭힌색,,카키색 비스무리하게 나서 더 맛깔나더란 의견을 보고 저도 따라해봤어요~ 앞으로도 끓여서 바로 부어 만들려고요~

[궁금]

뜨거울때 부우면 영양소가 많이 파괴되지 않을까요...?
모든 음식이 다 그럴거 같은데 맞나요..?