냉동 등심 손질 관련 질문이요

[위대한나무]

내일 저녁 손님이 오는데
제가 시간이없어 오늘 저녁에 미리 준비를 해놔야거든요.
냉동실에 등심 구이용이 많이 있어서
그거 굽고 샐러드 된장찌개 정도 할생각인데
구워서 상에 내야하는 사정이라 좀 식은 상태로 먹게돼서
질길수있는데 지난번 경험상
칼집을 내고 구우니 안질기고 괜찮더라구요
문제는 해동해서 미리 칼집내 올리브유 발라놔도 괜찮을까요?
핏물이 너무 빠지거나 그럴가봐요.
아님 한식밥상인데 차라리 양념을 할까요?
고수님들 조언 부탁드려요