고기로만 곰탕을 끓이려고 하는데요...

[나주곰탕]

쇠고기로만 곰탕을 끓이려고 하는데요.

일단 쇠고기 핏물은 빼놨는데....보통 뼈곰탕 끓일 때처럼 한 번 데쳐내고 난 뒤에 본격적으로 끓여야 할까요?

아니면 처음부터 찬물에 고기 넣어 끓이기 시작해야 할까요?

고기로만 끓이는 건 처음이라 영 헛갈리네요;;;;;;

[ㅇㅇㅇ]

고기로만 끓일때는 고기 양이 좀 많아야 하고,
뼈국물같이 뽀얀국물은 아니고 노르스름한 맑은 국물이라는것 미리 아셔야 하고요.
덩어리 고기면 찬물에 한 30분 담궈 핏물만 살짝 뺀후찬물부터 익히면 됩니다.
고기만 먹으려고 할땐 끓는물에 넣어 끓이고..
데쳐내는건 선지나 뼈하고 같이 붙어있는 갈비를 데쳐내지 고깃덩어리는 데쳐낼 필요 없어요.
핏물 빼라는건 피가 국물에 빠져나오면 누린내도 나고 거무스름한 찌꺼기가 계속 뜨기때문에
(피가 뜨거운 물에 익으면 검은 찌꺼기가 되어서 떠올라요) 잠깐 빼라고 하는겁니다.
너무 오래빼면 고기맛까지 빠집니다.

[나주곰탕]

고맙습니다!