멸치랑 다시마 안빼시고 국끓이시는분 있으신가요.

[손맛?]

보통 육수낸다음 다시마랑 멸치는 더 냅두면 맛없어진다고 걸러내서 버리잖아요.
그런데 저희 시모께선 안빼고 그냥 바로 양념 넣어 국을 끓이시는데 너무 맛있어요.

쓴맛,비린내도 안나고 이게 정말 깊은맛이구나..하는 그런 맛이에요.

무나 대파를 넣는다던가 똥을 빼낸다거나 멸치를 볶는것도 아니고 그냥 물에 다시마랑 멸치 한웅큼넣고 펄펄 끓이시더라고요.
근데 집에서는 그맛이 안나네요..멸치랑 다시마가 달라서 그런걸까요

[저요]

멸치는 갈아서 넣어버리니 아예 건질수도 없구요^^

[..]

근데 먹을때 입에 걸리적거리지않나요?
전 맛보다 멸치가 입에 걸리적거리는걸 싫어해서 깔끔하게 다 건져내거든요.
그리고 집에서 그 맛이 안난다는게 손맛이죠^^

[...]

멸치가 좋으면 안빼요
된장찌개는 다음날 먹어야 더 맛있잖아요
일부러 안빼는데 더 깊은맛이 나더군요

[Aaa]

다시마는 끈끈이싫어서
멸치는 오래두니 비린내나서 다빼요
맛의비밀은 조미료 아닐까요 ㅎㅎㅎ

[...]

전 국물 내는 통에 넣고 같이 끓여요.
조미료 없어도 진짜 맛있습니다.
건져낸때도 오래 끓여요.
그래도 끈끈하지 않고 비리지 않아요.
제가 국은 좀 끓이거든요.

[음]

멸치 내장에서 쓴맛이 나는데 좋은 멸치는 비린맛도 적고 쓴맛도 적어요
다시마는 오래끓이면 점액질이 나와서 국물을 망친다고 해서 건지는데
적게 넣거나 얇은 다시마를 쓰거나 건져내고 채썰어 마지막에 같이 넣기도 해요

[.....]

같은 간장 쓰시나요?
저는 집에서 담가 끓여받친 액젓 쓰거든요. 아무렇게나 끓여도 맛나요.

[저도]

안뺄 때 있어요.
다시마는 오래 끓이면 끈적임 사라져서 푹 끓이다
건져서 잘게 잘라 다시 넣고요.
멸치 건더기는 몸통 뼈발라내고 국먹을 때 같이 먹어요.

멸치 좋은 놈으로 써야 비린내 안나고요.
전 청주나 소주를 끓을 때 조금 넣기도 한답니다.

근데.. 멸치 너무 오래 끓이면 짜져서 간을 잘해야해요.

[요리초보인생초보]

멸치는 건지고 다시마는 먹어요.
끈적인 건 별 문제 못 느끼는데 멸치는 비린내 날 것 같아서. 게다가 멸치볶음으로 멸치를 먹으니까요. 다시마는 섬유질도 많을 것 같고 피를 맑게 해준다고 해서요.

[음]

국마다 달라요
콩나물국이나 김치국같은데 들어가는 멸치는 건져내구요
시래기된장국이나 우거지국같은데 들어가는 멸치는 녹아내릴정도로 같이 놓고 끓여야 구수해요