82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

고급제과점도 생크림 유화제 넣어 사용하나요?

케잌 조회수 : 3,364
작성일 : 2012-11-26 20:01:42
브랜드 빵집은 생크림에 우유안넣고 유화제 넣어 사용한다고 들었어요.
그보다 좀 낳은 브랜드 빵집들 아님 호텔 빵집..이를테면 오너 이름 넣어서 
만드는 케익 집들은 케익에 쓰는 생크림 제대로 만들어 쓰는지
궁금해요.  

제과 쪽에 아시는 분 들 답글 부탁드릴께요.
IP : 125.178.xxx.150
9 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. .....
    '12.11.26 8:07 PM (121.136.xxx.28)

    글쎄 없지야 않겠지만
    진짜 주방 안들어가고서야 알수가 없을거예요
    그리고 생크림만으로는 사실 맛이 너무 느끼하고 또 빨리 주저 앉아서
    어느정도는 다 섞어 쓰는걸로 알고있어요.
    유화제는 꼭 식물성 생크림에만 든 것이 아니고 기타 제빵에 필요한 도움첨가제나
    식물성 버터에도 들어있으니...
    아주 안 든 제품 찾으시긴 좀 어려울듯해요.
    유기농 빵집에서 달지 않은 식빵이나 바게뜨, 베이글 류 사셔서 집에서 생크림 휩해서 드시는게 속편하실거예요

  • 2. ...
    '12.11.26 8:11 PM (61.105.xxx.31)

    유화제 아이스크림에도 사용해요. 참고 하시라구요

  • 3. 프린
    '12.11.26 8:19 PM (112.161.xxx.78)

    우유에 유화제를 넣는게 아니고 생크림이 유화제로 만든것과 유크림100 프로 인거랑 종류가 있어요
    제가 좋아하는 제과점은 프랜차이즈 아니고 그냥 맛있는 집인데요
    20 년은 넘은집인데 이집 생크림이 유독 맛있어요
    지금도 사먹기는 하는데 크림 상태를 보면 유크림 100 프로는 아닌거 같아요
    그런데 이집 케잌도 상당히 비싸거든요
    이건 진짜로 빵집주인 마인드 문제이지 싶어요

    그리고 유화제 와 첨가물
    제가 제빵 학원을 다녔었는데요 좀 유명한 곳예요
    기본으로 유화제 사용해서 빵만드는 법을 가르쳐 주더라구요
    그래서 다니다 그만두긴했는데 곳곳들이 많이도 사용하더라구요
    아마츄어들한테도 그게 비법인냥 그러는데 프로들은 더하겠죠 완성품 모양새가 다르니까요

  • 4. ㅎㅎㅎ
    '12.11.26 8:28 PM (59.10.xxx.139)

    그거 안넣으면 모양 안나와서 진열못함

  • 5. 학교선생님
    '12.11.26 8:53 PM (58.143.xxx.225)

    교감가셨는데 블랜드 빵집을 내신적이 있으셨죠
    그 후로 빵 입에도 안대신다고 들었어요
    이유가 있겠죠 안본 사람은 계속 먹는거고

  • 6. 제가
    '12.11.26 8:57 PM (14.39.xxx.46)

    케익 만드는데요 100퍼센트 우유생크림으로 만들어요..
    대신 정말 안정성이 없어요..
    모양도 내기 힘들고 보관,운반,이동 정말 힘들어요...

    그런데 너무 맛있어서 주문이 자꾸 들어와서 괴로워요 ㅜㅜ

  • 7. peaches
    '12.11.26 9:06 PM (211.246.xxx.164)

    저도 일하던 사람인데요
    케잌맛있다비싸다하는 곳은 보통
    생크림과 휘핑크림을 적당비율로 섞어서 써요
    설탕이랑 술도 따로 넣구요
    푹푹 퍼먹어도 그리 느끼하지 않아요

    일반빵집은 시중에파는 유화제와 설탕 들어가있는
    식물성크림을 올려서 씁니다
    작업성이 편하고 모양도 오래가고 저렴해요
    한조각먹으면 늬글늬글하죠

  • 8. 현직 베이커
    '12.11.26 10:11 PM (110.70.xxx.71)

    고급 케익 파는 곳들도 가격과 안정성 때문에 대부분 식물성 크림과 동물성 크림 섞어서 씁니다.
    동물성 크림이 물론 훨씬 맛있지만 가격은 식물성 크림의 두배 이상이고 안정성이 좋지 않아서 작업하기가 쉽지 않아요.
    그리고 생크림에만 유화제가 들어가는게 아니라 케익 시트 만들 때도 유화제가 들어갑니다.
    유화제를 넣으면 기포를 균일하게 안정화시켜서 부드럽고 더 오래 보관할 수 있게하난 역할을 해요.
    전에 일하던 곳이 꽤나 유명한 무첨가 무방부제 자연주의 빵을 컨셉으로 하는 곳이였으나 실제론 유화제, 제빵 개량제(발효 빵에 들어감) 다 썼어요.

  • 9. 베이킹 배울때
    '12.11.26 10:57 PM (118.91.xxx.85)

    그 때 알았는데 , 유화제는 생각보다 많이 써요
    식빵만들때도 약 처럼 생긴 유화제를 한 줌 넣어 만들었구요. 그래야 찰지게 찢어지는 상태가 된다고.
    생크림엔 유화제 썼던 기억 없는데, 그렇게 만들기도 하나보네요

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
189390 책 추천 좀 해주세요 추천좀 2012/12/05 1,162
189389 지지율 격차 벌어졌네요 30 ... 2012/12/05 4,952
189388 82에 다른글 보기 기능좀 있었으면 ... 1 행복 2012/12/05 1,394
189387 어그 스프레이 어디서 사셨어요? 5 어그 2012/12/05 2,314
189386 아이낳으면(특히 아들) 일베충으로 안 키우려면 어떻게 해야하나요.. 14 베충이 2012/12/05 2,992
189385 분당 수지라는 곳 11 빗소리 2012/12/05 3,403
189384 저는 이번 선거에 UN이 감시단을 파견했으면 좋겠습니다. 8 참맛 2012/12/05 2,098
189383 빙판길 걸을때 신발에 양말을 덧버선처럼 신고 걸으면 안미끄러진다.. 5 ..... 2012/12/05 2,903
189382 눈때문에... 1 .. 2012/12/05 1,367
189381 KBS와 MBC 연출, TV토론의 재구성;; 4 yjsdm 2012/12/05 1,806
189380 때문에 유치원,어린이집 선택 조언부탁드려요 1 누리과정 2012/12/05 1,293
189379 기다리다 목빠지겠네...왕자님... 9 또릿또릿 2012/12/05 3,000
189378 오늘같이 눈오는날은 전철역 근처에 살아 다행이네요 1 겨울이라 2012/12/05 1,473
189377 박근혜가 싫은데 박근혜가 이겼으면좋겠어요 26 ... 2012/12/05 3,440
189376 애들 양면내의거 삼중지랑 같은 건가요? 9 내복 2012/12/05 1,910
189375 정말 달고 맛있는 귤~ 어디 없을까요? 19 과일 2012/12/05 3,185
189374 오늘같은 날은 보일러 동파 안되겠죠???? 3 ㅇㅇ 2012/12/05 1,819
189373 초딩 아이 내복 어디가 괜찮아요? 5 내복 2012/12/05 1,418
189372 남편이랑 싸웠는데 좀 봐주세요 67 aaa 2012/12/05 13,064
189371 파이지 만들때 식물성오일 써도 될까요? 3 게자니 2012/12/05 1,236
189370 kbs 이재석 기자 트윗 4 저녁숲 2012/12/05 4,115
189369 창문에 뽁뽁이 단열재 붙일때 질문이요~! 6 moonli.. 2012/12/05 4,157
189368 언론 플레이와 압박? 2 기사펌 2012/12/05 878
189367 박정희의 실체가 궁금하신 분들은 영화 '그때 그 사람들' 보세요.. 4 박정희의 실.. 2012/12/05 1,302
189366 공유기 코드 2 전기요금 2012/12/05 1,723