담근지 한 달이 채 안되었어요.
첨엔 매실이 쪼그라들고 거품도 안보여 잘 되었구나 하고 기쁜 마음 이었는데
며칠 전부터 부글거리는 거품이 생기기 시작했어요.. 한번도 이런 적이 없어서요.
작년에도 잘 담궈서 올해 먹고 있거든요.
어제 설탕을 더 부었구요.. 거품을 걷어내고 아침에 보니 "또 생겼어요.
우리집 매실액기스 버려야 되나요..
아님 지금이라도 김치 냉장고에 넣을까요
가스찬 소리는 안들려용.
정말 잘 저어주고 설탕도 적게 넣지 않았어요..
어째요?
그 시기가 지나면 괜찮아져요.
하루 한 번씩 저어서 위에 뜬 매실이 골고루 설탕물에 잠기도록 저어 주세요.
딱딱한 청매로 담그면 거의 거품이 안 생기는데
충분히 익은 황매로 담그면 거품이 많이 생기더군요.
저어주다가 점점 부풀어올라 넘치기 일쑤였어요.
맛이나 향은 아주아주 좋았어요.
재료가 딱딱하고 수분이 많이 없으면 거품이 덜나고 수분이 많을수록 거품이 나요
발효 되면서 생기는 자연스러운 현상입니다
설탕 더 붓지 마시고 하루에 한번 살살 저어 주세요
매실