그냥 일반 빨간김치요..
천일염으로 충분히 절여서 물기도 충분히 빼고(하룻밤정도) 담는데도
담고나면 먹을때 물이 많이 생겨서 착 달라붙는 맛이 없다해야하나?..
그래서 남편이 맛없다고 잘 안먹네요
식당이나 다른집 김치는 보면 썰어놔도 별로 물도안생기고 깔끔하던데 전 왜이런지
제가 하는 방식으론..
찹쌀풀을 넉넉히 해야하나요?
제가 약간 싱겁게 담기도 하는데 이것때문인가요?
항상 담아놓으면 물이 많이 생겨서 나중엔 안먹게 되더라구요..
고수님들 도움 좀 주세요...
김치류절이는것은 천천히 시간을두고절이세요.
바닷물처럼 약하게 되도록 하루종일..
그리고 육수를맛있게끓여야되요.
다시마를비롯해서 여러가지야채 등등요
찹쌀풀을 넉넉히 하는게 답이에요.
충분히 절이고 충분히 물기 뺐는데도 그렇다면 찹쌀풀이 정답이지요.
일반배추로 하지마시고 강원도 고냉지 배추로 해보세요 아니면 봄에 해남배추로 하시거나 그 배추들이 거칠고 억세거든요 일반배추는 수분이 무척 많아서 좀 흐물흐물한 느낌이 있어요 근데 고냉지배추나 해남배추는 억세서 절여도 물이 많이 생기지않아요
물좀 생겼음 해도 너무 물이 안생겨요
물이 흥건하게 생기면 양념맛도 묽어지고 김치자체가 맛이 덜해져서 선호하진 않는데
제방법은 ..일단 배추를 절이는데 소금은 많이 안쓰는데 여러번 뒤집어가며 충분히 절여요
물에 푹 담궈 짜게 급속히 절이는게 아니라 소금은 적당히 쓰고 시간을 늘여 절이구요
그당 물을 여러시간 빼요
겉이 말랐다 싶을 정도
그다음 속을 만들때 풀을 아주 되게 쓰고 무채 같은건 미리 살짝 절여서 물을 좀 빼요
무채에서 물이 많이 나와 속이 묽어지는것 같아
그렇다고 푹절이는건 아니고 무도 맛이 좀 들으라고 소금좀 뿌려놨다가 쓰고
플을 적은 양 되게 쑤는데 너무 되직하면 무랑 양파를 갈아 농도를 조절하구요
손으로 퍼다가 바를정도 농도랄까??
양념을 넘치도록 바르지 않고 적당히 발라요 ..풀을 많이 안쑤니 속의 양이 늘 작아요
그럼 갈끔하고 물이 안생기는 김치가 되요